Dags Šafers
Shafer Vineyards izpilddirektors Dags Šafers stāsta par savas ģimenes vīna darītavu nesen publicētajos memuāros Vīna dārzs Napā. Ekskluzīvā intervijā ar Dekanteru viņš apspriež grāmatu un savus uzskatus par vīna nozari.
Kā jūs raksturotu savu vīna garšu?
Es sāku šajā biznesā kā vīndaris un, ņemot vērā šo orientāciju, man patīk izmēģināt visu. Mēs ar sievu tikko atgriezāmies no Itālijas, un mums paveicās kādu laiku pavadīt Ornellaia un Poggio al Tesoro un dažos citos. Man patika izmēģināt tādus vīnus, kādus šeit bieži neredzat, piemēram, Vermentino, un es interesējos par to, lai viņi uzņemtu pazīstamas šķirnes, piemēram, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon un Syrah. Tas viss mani aizrauj. Tātad tā ir vīndaru puse. Kā vīna patērētājam - attiecībā uz to, ko es pērku un dzeru mājās - man nav daudz noteikumu. Es dzeru to, kas izklausās labi, ar to, kas šobrīd izklausās labi - dažreiz noteikta nakts kopā ar noteiktu draugu grupu šķiet piemērots laiks Bordo, Chablis, Napa Valley Cab, Jaunzēlandes Pinot vai šampanieša pudelei.
Kāda ir aizraujošākā vīnogu šķirne, ar kuru jūs strādājat, un kāpēc? Grūti pateikt. Šaferā mēs patiešām strādājam tikai ar piecām šķirnēm - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay un Syrah un Petite Sirah, kuras mēs apvienojam Nerimstošajā. Esmu apmēram miljons vīndaris, kurš to saka, bet viņi ir kā bērni. Katram ir savi izaicinājumi, katrs piedāvā savu atlīdzību. Un jūs nekad nepārsniedzat vārtu līniju un nesperat bumbu ar kādu no tiem. Tas vienmēr ir nepabeigts darbs, kas saglabā aizraujošu vintage pēc vintage. Es domāju, ka, ja jūs kādreiz pamosties ražas laikā un jūsu sirds neizlaiž ritmu, ir pienācis laiks atrast citu darbu.
Kas ir vissarežģītākā vīna darītavas vadīšana?
Man tas vairs nedarbojas pagrabā un vīna dārzā. Man tā pietrūkst.
Ar ko jūsu vīni ir īpaši?
Man tās padara īpašas, ja zinu, kas bija vajadzīgs, lai mūs šeit nokļūtu. Es domāju, ka ar Shafer jūs varat iegādāties pudeli un zināt, ko jūs saņemsit, neatkarīgi no tā, kāds vintage datums ir uz etiķetes. Un, lai sasniegtu šo pieredzes līmeni kā komanda, kurā jūs katru gadu varat sasniegt noteiktu atzīmi, ir vajadzīgs daudz laika un daudz smaga darba. Īpašs ir tas, ka, palūkojoties vīna darītavā, redzu mūsu komandu vīna dārzā, komandu pagrabā un komandu administratīvajā pusē - mēs runājam par varbūt 19 vai 20 cilvēkiem - un visi parādās katru dienu un dara savu lai iegūtu šīs tiesības. Ar ko mūsu vīni ir īpaši Shafer faniem? Es ceru, ka tas ir tāpēc, ka vīni ir garšīgi. Es domāju, ka tas ir vīna darbs.
Vai vecie vīnogulāji ražo labāku vīnu?
Ar vīnogulājiem, kurus mēs strādājam, ar šķirnēm, ar kurām mēs strādājam šajā īpašumā, es neredzu vecākus vīnogulājus, kas piedāvātu labāku kvalitāti. Es zinu, ka citiem cilvēkiem ir 80 vai 90 gadus veci vīnogulāji un viņi runā par pārsteidzošu rezultātu iegūšanu. Tā nav bijusi mana pieredze šeit. Pēc apmēram 25 gadiem šajā Kalifornijas klimatā ar visu saules gaismu un lielisko temperatūru es redzu, kā vīnogulāji noveco un nogurst. Tas ir tāds teiciens par gaismu, kas deg visspilgtāk, apdegums ir visīsākais. Šeit ārā vīnogulāji spilgti sadedzina, un tad tie ir pabeigti. Viņi samazinās.
Kādus vīnus jūs izvēlētos dzert, ja svinētu svētkus?
Mana sieva Anete un es tiecamies pēc Billecart-Lasis Šampanietis.
chi 3. sezonas 3. sērija
Kāds ir neaizmirstamākais vīns, ko esat dzēris?
Ir grūti teikt, ka tāds ir bijis. Noteikti ir bijis augstākais līmenis. Piemēram, pirms neilga laika man bija 78. gada Cabernet, ko izgatavoja mans tētis (Džons Šafers), un tas vienkārši šūpojas. Ej tēt!
Vai ir kādi vīni, kurus nekad neesat garšojis, kurus patiešām vēlaties izmēģināt?
Es labprāt izmēģinātu dažus no vīniem, kurus 40. un 50. gados Anglenook gatavoja Džons Daniels. Šeit un tur ielejā joprojām ir dažas pudeles.
Vai vīns ir pārāk dārgs?
Man ir bijuši vīni, kas, manuprāt, ir par dārgu par viņu piegādāto kvalitāti. Bet es redzu daudz patiešām skaistu, garšīgu, pārsteidzošu vīnu, kuru cena ir zemāka par 40 un 50 ASV dolāriem. Dažos gadījumos veidā. Tāpat es esmu izbaudījis īpašus vīnus, kuru vērtība pārsniedza 150 vai 200 USD. Es tiešām domāju, ka esam vīna zelta laikmetā. Ir tik daudz izcilu izvēļu par tik daudziem cenu punktiem, ka es neredzu iemeslu būt drūmam un liktenīgam. Ir pieejams viss, kas jums patīk. Cik reizes vēsturē tas ir bijis?
Vai jūs gatavojat vīnu patērētājiem, kritiķiem vai sev?
Iespējams, ka tā ir kāda patērētāju kombinācija un tas, kas mums patīk vīna darītavā starp Eliasu, tēti un mani. Es nevaru iedomāties, ka neieklausos jūsu klientos - tas šķiet slikts biznesa modelis. Tāpat es neredzu gudrību vīna pagatavošanā konkrētiem kritiķiem. Es zinu, ka pastāv sazvērestības teorijas, ka vīndari daudz laika pavada, cenšoties uzlabot vīnus, lai iepriecinātu vienu vai otru kritiķi. Mēs to nekad neesam darījuši, un es neesmu dzirdējis, ka kāds no mūsu kaimiņiem runātu par to. Lai panāktu ilgtermiņa panākumus, viens no patērētājiem mutiski paliek labākā reklāma, kāda vien ir. Un es domāju, ka jūs to tiešām iegūstat tikai nopelnot - gatavojot vīnus, kurus cilvēkiem ļoti patīk dzert vintage pēc vintage.
Kāds ir šī brīža aizraujošākais vīna reģions pasaulē?
Tā ir grūta izvēle, jo šķiet, ka katrā reģionā notiek kaut kas interesants. Argentīna un Malbecs, Jaunzēlandes Pinot un Sauvignon blancs augošā popularitāte. Es domāju, ka Dienvidāfrikā ir daži interesanti vīni un vīndari. Francijā un Itālijā vienmēr ir kaut kas vērts pievērst uzmanību. Bijušās Padomju Savienības apgabali jūtas kā gatavi renesansei.
Kāds ir viens mīts par vīnu, kuru vēlaties redzēt apglabātu?
Es labprāt redzētu domu, ka visu laiku ir izraidīts tikai viens pareizs vīna stils. Es domāju, ka ir pienācis laiks pamocīt dažas ģitāras, ielikt dažus ziedus matos, turēt rokas un piekrist, ka pasaule, kas piepildīta ar daudz dažādu stilu vīna, ir laba lieta.
Ko jūs darītu, ja nevārītu vīnu?
Es gribētu domāt, ka piektdienas vakarā vadīšu kovboju bāru ar dzīvo mūziku, labu ēdienu un dejām.
Kā Šafera vīna dārzu panākumi Premiere Napa Valley ir mainījuši veidu, kādā jūs darāt lietas? [ Shafer Vineyards ir konsekventi ziedojis vienu no galvenajām daļām Premiere Napa Valley izsolē, kas katru gadu ziemā notiek Napa Valley. 2013. gadā viņu piecu lietu partija tika pārdota par USD 50 000 un nopelnīja visaugstāko pasākuma cenu par pudeli.]
Pirmizrāde ir viens no maniem iecienītākajiem notikumiem katru gadu. Ir ļoti jautri redzēt, ko mūsu kaimiņi ir salikuši savām izsoles partijām, un redzēt draugus tirdzniecībā un plašsaziņas līdzekļos. Kas attiecas uz panākumiem Premiere, es nedomāju, ka tas mums patiešām kaut ko mainīja. Tas ir viens no daudzajiem pasākumiem, kurā piedalāmies visa gada garumā.
Kāpēc cilvēkiem vajadzētu dzert Kalifornijas vīnu?
Cilvēkiem vajadzētu dzert to, kas viņiem patīk. Ja tā ir Kalifornija, tas ir labi. Ja nē, arī tas ir labi. Tas, ko mēs redzam, ir tas, ka cilvēki, kuri pērk vīrus no Shafer, pērk arī vīnus no citiem lieliskiem vīna reģioniem visā pasaulē, tāpēc es neticu, ka daudzi patērētāji to uztver kā priekšlikumu. Es domāju, ka daudziem vīna dzērājiem ir diezgan plašs un eklektisks viedoklis par to, ko viņi ievieto savos pagrabos.
Kāpēc jūs nolēmāt uzrakstīt “Vīna dārzs Napā”?
Lai atzīmētu vīna darītavas 25 gadu jubileju, 2004. gadā mēs izveidojām sava tēva paša izdotu 75 lappušu biezu grāmatu ar nosaukumu “No pamatiem uz augšu”. Dažus gadus vēlāk manai meitai Keitijai bija prakse literārajā aģentūrā un parādīju to aģentam vārdā Kellija Sonnaka, kurš piezvanīja un teica: 'Es domāju, ka tevī ir īsta grāmata.' Es biju diezgan pārliecināta, ka viņa kļūdījās. Kurš vēlas lasīt grāmatu par vienu vīna darītavu, kas atrodas vienā vīna reģionā? Tā ir diezgan maza auditorija, un es tiešām nebiju pārliecināts, vai kādam šeit ir kas sakāms grāmatu garumā. Bet, kad Kellija - un pēc tam mans līdzautors Endijs Demskis - sāka runāt par ideju padarīt to vairāk par ielejas un Stags Leap District memuāriem caur Shafer “objektīvu”, tad es to sāku redzēt un sāku nākt apkārt. Neticamā uzņemšana, ko grāmata ir saņēmusi, ir bijusi ļoti jauka un dažos aspektos liels pārsteigums.
Kāda ir vissliktākā kļūda (kas saistīta ar vīnu), kādu jebkad esat pieļāvis?
To ir bijis pārāk daudz, lai skaitītu. Es domāju, ka veselīgākais ir mācīties no viņiem un ļaut viņiem iet.
[Attēls: Priscilla B. Upton Photography]
Uzrakstījis Kails Šlahters
