Šķembu vīna dārza piemērs Terraces du Larzac, Langdoka-Rusijonā. Kredīts: Endrjū Jeffords
- Izceļ
- Ilgi lasīti vīna raksti
Endrjū Jeffords apmeklē “terroir degustāciju” - un risina vienu no mūsu laika galvenajiem vīna jautājumiem ...
Sāksim ... ar jaukiem dubļiem. Tas ir smilšmāla, dūņu un māla daļiņu maisījums ar ūdeni. Senie vai konsolidētie dubļi kļūst par nogulumu akmeni: dubļu akmens (ja tas sadalās gabalos) vai slāneklis (ja tas sadalās šķēlēs)
Ja šie nogulumu ieži tiek apglabāti un pakļauti spiedienam un karstumam, tie kļūst par metamorfiem iežiem, to minerāli tiek reorganizēti. Īpaši mālu minerāli ir pakļauti izmaiņām. Slāneklis, ja to aprok un miljoniem gadu pakļauj krāsnim līdzīgai temperatūrai, pamazām kļūst par šīferi. Tajā brīdī tā var atrasties atpakaļ uz zemes virsmas - vai arī tā var turpināties lejup, karstākajās zonās, vēl miljoniem gadu. Ja tā, tas kļūs par shist. Uzlieciet vēl lielāku dziļumu, spiedienu un karstumu, un jūs galu galā iegūsit gneisu.
Visiem šiem iežu veidiem ir daudz variantu un dažreiz starpposmi (piemēram, filīts starp šīferi un šķēlumu), un ikviens, kurš ir plaši lasījis vīna literatūrā, zinās, ka slānekļa, šīfera un šķiedras nosaukumiem ir šķidruma robežas un pārklājas lietojumi. Kad diena kļūst par nakti? Kur beidzas viena oktava un sākas otra? Nepārtrauktos procesos visi dalījumi ir patvaļīgi.
Slāneklis, šīferis un šķiedra arī ir galvenie klinšu veidi dažos smalkos Eiropas vīna dārzu apgabalos. Daudzi no Vācijas lielākajiem rieslingiem aug Moselas un Reinas ielejas kailā šīfera drupās, savukārt lielākā daļa vīnogulāju Portugāles Douro ielejā un Spānijas Priorat gnarl rodas akmeņainā haosa haosā (lai gan spāņu valodā šīferis parasti tiek tulkots kā “šīferis”, uzsverot nomenklatūras izplūdumu, uz kuru es tikko minēju).
Tā kā šo apgabalu topogrāfijas un / vai klimata režīms cīnās pret bieziem augsnes slāņiem un sulīgiem zelmeniem, gan vīna cienītāji, gan audzētāji ir iepazinušies ar pašu salauzto iežu pārsteidzošo izskatu un fizisko daudzveidību un mēdz brīnīties par bieži varonīgo izturību. neapžāvēti vīnogulāji, kas tajos iestādīti pirms daudziem gadu desmitiem. Malkojot vīnus no šīm vietām un atrodot augļu garšas, kas mūs intriģē, vai atzīmējam tekstūras amplitūdu sarkanajos, šādas garšas un faktūras mēs varam attiecināt uz “minerality” - vai pat “slatiness” vai “schistiness”.
Vai mēs esam pareizi? Ja jā, ar kādiem līdzekļiem vai mehānismiem akmens tips varētu ietekmēt vīna garšu un struktūru - galu galā augļu kultūraugu pārstrādes rezultāts? Vai arī mēs, vīna dārzu izskatu novēršot, reģistrējamies klinšu reliģijai? Tas ir viens no mūsu laika galvenajiem vīna jautājumiem.
Pirms pāris nedēļām es apmeklēju degustāciju, ko organizēja ‘Terroirs de Schiste’ - galvenokārt franču vīna ražotāju grupa (lai arī Prioratā un Valē ir biedri), kas strādā ar atšķirīgiem vīna dārziem. Faugères audzētāji ir ievērojami (grupas prezidents ir Bernard Vidal no Ch la Liquière), un ir arī citi locekļi no Collioure, Maury, Fitou, St Chinian, Cap Corse, Savennières un Elsace. Pēc ģeoloģijas tēmas ievads no profesora Žana Kloda Bouska (kurš, starp citu, ir uzrakstījis lielisku ievadu Langedokas vīna dārzu ģeoloģijā, ko sauc par Vīnkopības terroāri: Ainava un ģeoloģija Langedokā , pieejams šeit ), tad mēs nobaudījām desmit baltvīnus un desmit sarkanos vīnus, kas visi audzēti šķiedru zonās, mēģinot atrast starp tiem kaut kādu kopīgu sensoro pavedienu.
Grupas spriedums, kas balstīts uz diskusijām starp ārstējošajiem vīnziņiem un audzētājiem pēc tam, bija tāds, ka baltvīniem patiešām ir kopīgs pavediens, bet dažādi augļu gatavības līmeņi un kontrastējošie vīna darīšanas procesi apgrūtina vispārinājumu par sarkanajiem. Baltajiem (pēc dažādu sarunu biedru teiktā) piemīt “svaigums ... pievilcīgs rūgtums ... elegance ... anīsa vai fenheļa notis ... sāļās malas”, daži degustatori uzskatīja, ka viņu šķirnes notis ir vājš un ka “minerālu rūgtais” spektrs ir tās šķirnes piezīmes.
Audzētāji norādīja, ka šķīstošās augsnes, parasti pašas par sevi skābes, mēdz dot vīnus ar augstu pH līmeni (un ka pretēji augsta pH līmeņa kaļķakmens augsnēs ir tendence dot vīnus ar zemāku pH līmeni) - bet, neskatoties uz to, šķiedras augsnes, šķiet, rada svaigumu. Viņi arī norādīja, ka vīnogulāji cīnās un iet bojā ātrāk par kaļķakmens augsnēm nekā uz kaļķakmens augsnēm, tāpēc audzētājiem, kas nodarbojas ar šķiedrām, jābūt ļoti uzmanīgiem pret saviem augiem. Langedokas AOC tehniskais direktors Žans Filips Granjē sacīja, ka 30 gadu pieredze viņam liek domāt, ka ir būtiska atšķirība starp vīniem, kas izgatavoti no vīnogulājiem, kas audzēti uz kaļķakmens, un šķita pārliecināts, ka lielākā daļa patērētāju spēs to atpazīt.
Es ... neesmu tik pārliecināts. Šajā degustācijā un dažās līdzīgajās degustācijās, ko esmu paveicis šādā veidā, šķiet, ka galvenās sensoro atšķirības starp vīniem lielā mērā izriet no klimata zonas, šķirnes un vīna darīšanas stratēģijas. Piemēram, sarkanie, kurus mēs apskatījām, sākās ar Anjou Gamay un tajā piedalījās jaunie Maury Sec un Coteaux du Cap Corse, pirms finišēja ar deviņus gadus veco šveicieti Syrah. Citiem vārdiem sakot, tas bija ļoti atšķirīgu vīnu salīdzinājums, tāpēc nebija pārsteigums, ka sarkanie izrādīja maz kopības.
Labākā vieta, kur organizēt šādu salīdzinājumu, būtu St Chinian, kas ir nosaukums, kura tuvumā atrodas gan kaļķakmens, gan šķiedras atvasinātas augsnes. Identiski maisījumi, kas identiski izgatavoti vienā un tajā pašā pagrabā no šķiedru un kaļķakmens vīna dārziem, kas atrodas vienā augstumā un ar tādu pašu ekspozīciju vienā un tajā pašā ražā, varētu sniegt derīgu salīdzinājumu un ļaut izdarīt provizoriskus secinājumus par katra augsnes veida sekām.
Taisnība, ka baltvīnu vidū bija vairāk līdzību, bet tas notika tāpēc, ka visi, izņemot pēdējos trīs, tika izgatavoti Francijas dziļajos dienvidos, no identiskas vīnogu šķirnes (2015) un no līdzīga (parasti nedemonstrējošu) vīnogu šķirņu kopuma, ieskaitot Grenache Blanc, Clairette un Vermentino. Brīdī, kad mēs pārcēlāmies no šīs kohortas uz vīniem no Savennières, Elsace un Valais, pavediens tika zaudēts. Tāpēc es šaubos, vai šāda veida degustācija var laiku pa laikam atklāt heterogēnas vīnu grupas taustāmu sensoro atslēgu, kurai kopīgi ir tikai augsnes tips.
Es tomēr priecājos, ka mēs sākam pārbaudīt šos jēdzienus, un es joprojām esmu veltīts idejai, ka sakņoto vīnogulāju (kuru augsnes tips un minerālu sastāvs ir tikai viens elements) fiziskajai un ķīmiskajai videi jābūt dažas sekas. Nogaršojot šos 20 vīnus, pārsteidza tas, ka šajā makro līmenī augsnes tipu, iespējams, vislabāk uztver kā iespēju veicinātāju vai kvalitatīvu horizonta nodrošinātāju, nevis kaut ko tādu, kas uzliek jebkādu skaidru sensoro zīmogu. Vairuma vīnu jutekliskajā profilā tas ir pieskaņa, salīdzinot ar nokrāsām, ko nodrošina klimats, daudzveidība un vīndarības stratēģija.
pamatskolas 4. sezona 3. sērija
Augsnes nozīme palielinās vienās klimatiskajās zonās ar pierādītu kvalitātes līmeni, kur praktizētāji parasti izmanto vienu šķirni vai standarta maisījumu un dalās vīndarības metodēs, un to vislabāk pierāda ekonomika (citiem vārdiem sakot, dažu gadu augļu vai vīna tirgus cena gadu desmitiem ilgi) zemes gabaliem vai zonām), un, salīdzinot, mēs varētu spēt veikt šādus vīna darīšanas augļus vai šādus vīnus.
Jo tālāk jūs ejat augšup pa kvalitātes piramīdu, citiem vārdiem sakot, jo vairāk šķiet, ka precīzai fiziskajai un ķīmiskajai videi sakņotajam vīnogulim ir nozīme. Vācijas labākie šīfera vīna dārzi to apstiprina, tāpat kā, protams, Burgundijas kaļķakmens un ķirbju vietas un Bordo grants vietas. Nokļūšana līdz šim slavena līmenim ir pasaules vīnogulāju dārzu darbs, taču es nešaubos, ka galu galā tur nokļūs izcilākie Douro, Priorat un dažu Dienvidfrancijas zonu vīni. Tad mēs uzzināsim vairāk. Gaļas audzētājiem priekšā ir aizraujošs gadsimts.
Degustējošu vīnu degustācija
Šeit ir piezīmes par sešiem vīniem no 20 nogaršotajiem, kurus es novērtēju 89 vai vairāk no šīs neredzīgās degustācijas vienaudžu grupas (lielākā daļa maksāja mazāk nekā 20 eiro). Ņemiet vērā, ka degustācijā netika iekļauti vīni no Priorat vai Douro.
Baltie vīni
Estabelas alas, Fulcrand Cuvée Cabanon, Clairette du Languedoc 2015
Nu, šeit ir pārsteigums! Šis kooperatīvā gatavotais vīns no Cabrières vīna dārziem un vēsturiskā Clairette vīnogu šķirne man bija vislabākais no baltajiem, ar sātīgiem, veģetāriem aromātiem un pārliecinošu bagātību, pilnību un niansēm aukslējumos. Tās maigais nugatīna šarms ir daudz līdzsvarots ar kādu vīna struktūru, un tas brauc no vecajiem vīnogulājiem ... un augsnes augsnes? (Liela vērtība no kooperatīva 9 eiro vērtībā.) 91
Domaine Pieretti, Marine, Korsikas vīns Coteaux du Cap Corse 2015
Šim tīrajam Vermentino vīnam no salas tālākajiem ziemeļiem bija diezgan jauki medus, sausu salmu un ziedu aromāti, un tas bija svaigāks, zestēra stils nekā daudziem tā Languedoc kolēģiem. Arī aukslēju gaļa bija svaiga un atsaucīga, aiz medainajiem toņiem slēpās nedaudz bumbieru un citrona. 89
Sarkanvīni
Domaine Augustin, Adéodat, Collioure 2015
Šis Marka Parces dēla Augustina pagatavotais vīns no veco vīnogulāju dārziem, kas atbilst gan sarkanām, gan dažām baltām šķirnēm, ir dzidrs, tīrs, gluds un vitāls, un garšas bagātīgi svaigi sarkanie augļi ir sarežģīti ar rūgto aromātu un garšu palīdzību. griezti augi, zesty tīrība saglabājas līdz galam. Dienvidu izsmalcinātība ir piemērs. 89
Les Vignerons de Maury, Nature de Schist, Maury Sec 2014
Šis vīns parādīja, cik paveicies Rusijonam bija izbēgt no Langedokas septembra straumēm 2014. gadā. Tumšā krāsā, ķiršu nobriedušā aromātā un ar skaistu pikantu-gaļīgu amplitūdu aukslējumā. Kārtējo reizi šeit bija daudz svaiguma, un dzīve tur šo gardo sarkano deju caur muti. 89
cik ilgi sarkanvīns glabājas pēc atvēršanas
Domaine des Païssels, Les Païssels, St Chinian 2015
Izcila jauno audzētāju civée Vivien Roussignol un Marie Toussaint - un pārliecinošs pārskats par St Chinian's shist zonas potenciālu. Šim Carignan, Syrah, Grenache un Mouvèdre maisījumam piemīt ziedu un plūmju smaržas un dziļa, teksturēta, rūgti smaržota aukslēja, kas gan kavējas uz mēles, atklājot slēpto blīvumu un bagātību, bet atstājot to tīru un svaigu, pateicoties rūgto zāļu garšu. (Smalka vērtība 13,50 € no Sv. Ķīnieša Maison du Vins.) 91
Domaine Pieretti, A Murteta, Corsica Coteaux du Cap Corse vīns 2015
Otrs iespaidīgais vīns no talantīgās Lina Venturi-Pieretti vīna, šis aizraujošais vīns ir samērā gaišas krāsas, ar intriģējošiem ziedu un mandeļu aromātiem. Pēc tam aukslēju garša pārsteidz: ķiršu krēms un plūmju augļi, bet ar ievērojamu miecvielu balastu un smalku, ieilgušu, gaļīgu apdari. Tas ir izgatavots no šķirnes, ko vietēji sauc par Alicante - lai gan tam nav nekāda sakara ar Alicante Bouschet, un tas raksturo Grenache formu. 91
Vairāk Endrjū Džefforda sleju vietnē Decanter.com:
Kaččas Hirša vīna dārzi, Sonomas krasta AVA.
Džefords pirmdien: Vīna gatavie skaitītāji
Endrjū Jeffords par to, kā saspiest skaitļus ...
Churton vīna dārzs un vīna darītava Jaunzēlandē. Kredīts: Churton / Jessica Jones Photography
Džefords pirmdien: kāpēc es neesmu vīnkopis
Endrjū Džefords nodrošina realitātes pārbaudi ...
Kormoni
Džefforda pirmdien: oranžas nokrāsas
Džefords pēta apelsīnu vīnu garšu ...
Degustatori bauda vīnu atklāšanu vienā no Decanter degustācijas pasākumiem Londonas centrā. Kredīts: Cath Lowe / Decanter
Džefforda pirmdien: Vēstule jaunam vīna degustatoram
Džefords piedāvā trīs gadu desmitus ilgu padomu ...
Kredīts: Cath Lowe / Decanter
Džefforda pirmdien: vērtējums pēc vērtības
Endrjū Džefords saka, ka kaut kas cits vienkārši nav iespējams ...
Mežonīga balta raķete un ziedi Pikpoula de Pineta vīna dārzos Langedokā. Kredīts: Endrjū Jeffords
Džefforda pirmdien: Pikpouls gājienā
Endrjū Jeffords par Pikpoula de Pineta augšupeju ...
