Kredīts: David Köhler fotogrāfija vietnē Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Gan bioloģiski, gan dabīgi vīni ir dažas kopīgas vērtības, īpaši attiecībā uz ilgtspējību un vides pārvaldību. Abi ir kļuvuši arī par daudz izplatītāku vakariņu sarunu punktu.
Bet bioloģiskajiem un dabiskajiem vīniem ir būtiskas atšķirības.
Tiesiskums
Organiskais vīns ir likumīgi definēts gan vīna dārzā, gan pagrabā, kaut arī sertifikācijas noteikumi var atšķirties, un ne visi piekrīt robežām. Valdības līmenī ASV un ES atšķiras, piemēram, ar sulfītu pievienošanu.
Dabiskie vīni līdz šim ir izaicinājuši visus mēģinājumus izveidot juridisku definīciju.
Daži atbalstītāji par to ir mierīgi. 'Tā ir nedaudz pret izveidi vērsta kustība,' sacīja Henrijs Poultnijs, nesen atvērtā vīna bāra Kask līdzdibinātājs Bristolē, Lielbritānijā, kas specializējas “zemas intervences” vīnos no dabīgiem līdz bioloģiskiem.
Isabelle Legeron MW, RAW vīnu izstādes dibinātāja, sacīja, ka “stingri sakot, dabiskais vīns ir tīra, fermentēta vīnogu sula”, kam nekas nav pievienots. Mērķis ir “iepildīt dzērienu, kas ir dzīvs [un] pilns ar dabiski sastopamu mikrobioloģiju, kas pastāvēja arī uz vīnogām un pagrabā”.
Tomēr vairāki vīndari, kuri neizmanto terminu “dabīgais vīns”, apgalvo, ka viņiem ir kopīgs šis mērķis un viņi izmanto dažus no paņēmieniem, ko kritiķi uzskata, ka nav lietderīgi secināt, ka citi vīni ir kaut kā zemāki vai pienācīgi neatspoguļo to izcelsmi.
Vīna dārzā
Neskatoties uz to, ka dabiskajam vīnam nav juridiskas definīcijas, Legerons sacīja, ka “dabisko vīnu sabiedrībā ir vispārēja atziņa par to, kas ir un nav atļauts”.
Organisko vīnogu audzēšana parasti tiek uzskatīta par priekšnoteikumu dabīgā vīna pagatavošanai.
Tas ir galvenais iemesls, kāpēc “visi dabiskie vīni ir dabiski, bet ne visi bioloģiskie vīni ir dabiski”, sacīja Legerons Karafe apsteidzot neapstrādāto vīnu London 2020, 8. un 9. martā.
likuma un kārtības svu pārveidošana
Pagrabā
'Kur prakses sāk atšķirties, atrodas pašā pagrabā,' sacīja Legerons.
Kaut arī bioloģiskās vīndarības noteikumi ir stingrāki nekā vīniem, kas nav bioloģiski ražoti, un noteikumi dažādās valstīs ir atšķirīgi, Legerons sacīja, ka, vispārīgi runājot, bioloģisko vīnu pagrabu noteikumi ļauj izmantot piedevas, piemēram, raugu, vīndarības palīglīdzekļus, piemēram, smalkvielas, un pārstrādi, piemēram, sterila filtrēšana un pasterizācija, kas dabiskajā vīndarībā vispār nebūtu atļauta. ”
Sulfīti un “zemas intervences” vīni
Dabisko vīnu draudzē viens šķeļošs jautājums ir sulfīti.
Stingri sakot, dabiskajos vīnos pagrabā nebūtu pievienoti sulfīti, taču daži uzskata, ka ir pieņemami zemi sulfītu līmeņi - kaut arī daudz zemāki par maksimālo pieļaujamo, piemēram, bioloģiskajos vīnos ES.
'Mēs nošķiram' dabiskos vīnus 'un' zemas intervences bioloģiskos un biodinamiskos vīnus ',' sacīja Legerons.
'Mēs abus gadatirgū pieņemam, bet atsaucamies uz šiem dažādajiem vīniem kā uz divām atšķirīgām kategorijām,' viņa teica, piebilstot, ka abi ir dabiskāki nekā nebioloģiski vīni.
Kaskā organiskās un biodinamiskās pudeles atrodas blakus dabiskajiem vīna stiliem, kas tiek dēvēts par “zemas intervences” diapazonu.
'Ja iespējams, mēs visu marķējam ar viņu apstiprinātajiem noteikumiem,' sacīja Poultnijs, kurš uzskata, ka vispārējais vēstījums ir par caurspīdīgumu un 'to, kas nonāk dzeramajā šķidrumā'.
