Sonoma Mountain, Coturri Winery's Estate Zinfandel vīna dārzi Kredīts: Coturri Winery Instagram
Slēptas ekstras
Intereses par bioloģiskajiem vīniem eksplozija neliecina par pazušanu, kas mazinātos pēc gadiem ilgas patērētāju piesardzības. Bet, lai gan pasaules bioloģiskajos vīna dārzos vīnogu audzēšanā ir ievērots viens princips (proti, uz vīnogulājiem nedrīkst izmantot ķīmiskus ķīmiskos herbicīdus, pesticīdus, insekticīdus un fungicīdus), konservantu izmantošanas laikā vīndarībai pastāv divi organisko vīnu veidi: tie, kas tos satur, un tie, kas to nesatur. Turklāt bioloģiskā vīna etiķetēm reti ir pienākums nošķirt abus.
Sastāvdaļām, kas iekļautas visās vīna etiķetēs, trīs gadu laikā Apvienotajā Karalistē ir jāpiemēro likums, taču līdz tam patērētāji paliek neziņā, vai konkrētajā vīnā ir vai nav slēptas ekstras. Tas ir svarīgi, jo, izņemot ĢMO raugus, lielāko daļu šo pašu piedevu (skābe, cukurs), palīglīdzekļus (izvēlēts raugs, fermenti) un smalkvielas (olu baltums, piens un zivju atvasinājumi) var izmantot arī neorganiskos vīnos. izmantot arī vīnā no organiskiem vīna dārziem.
Sēra dioksīds
Arī gandrīz visi vīna audzētāji - bioloģiskie un tradicionālie - vīna darīšanas laikā paļaujas uz sēra dioksīdu. Sēra dioksīds, gāze, kas tiek šķidrā veidā uzklāta uz vīnu, piešķir vīnam ilgāku glabāšanas laiku pēc pudelēs iepildīšanas. Sēra dioksīdu izmanto arī, lai konservētu komerciālos salātu mērces, augļu sulas, žāvētos augļus un alkoholiskos produktus, piemēram, stipros alkoholiskos maisītājus.
Sliktā ziņa ir tā, ka sēra dioksīds, kā zināms, izraisa alerģiskas reakcijas, piemēram, galvassāpes, īpaši astmas slimniekiem. Konkrētu pierādījumu (pagaidām) nav, taču vīni ar augstu sēra dioksīda līmeni, iespējams, saasina paģiru nelabumu un galvassāpes. Bioloģiskās lauksaimniecības audzētāji apgalvo, ka viņu vīnos ir zemāks sēra konservanta līmenis nekā viņu neorganiskajos kolēģos, taču šādus apgalvojumus policijai ir grūti.
Organiskais vīns bez sēra?
Neliels skaits bioloģisko produktu ražotāju gatavo vīnus, kuriem nav pievienots sēra konservants. Eiropā tās ietver Saint-Emilion Château Meylet un Ronas ielejas Domaine Saint-Apollinaire Čīlē, Viña La Fortuna un Lomas de Cauquenes kooperatīvu un Kalifornijā, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), kā arī divas no Central Valley, LaRocca un Organic Wine Works.
Kaut arī šie ražotāji izmanto līdzīgas metodes, kurās nav sēra, viņu vīniem jābūt marķētiem atšķirīgi atkarībā no tā, kur tos pārdod. Kalifornijā 1990. gada Kalifornijas bioloģiskās pārtikas likumā nošķir “bioloģisko vīnu”, kam nav pievienots sēra dioksīds (“sulfīti” vai 220. konservants), piemēram, Frey Vineyards, un “vīnu, kas izgatavots no bioloģiski audzētām vīnogām”, kas būs bijis pievienots sērs, piemēram, Fetzer Vineyards izgatavotā Bonterra.
Atšķirībā no Kalifornijas, Eiropas Direktīvā 2092/91, kas regulē bioloģisko ražošanu tur, tiek ņemta vērā tikai vīnogulājiem izmantotā prakse, nevis vīna darītavā vīndarīšanas laikā izmantotā prakse vai tā, ko tā sauc par cieto vīnogu “pārstrādi” šķidrā vīnā. Tas nozīmē, ka organiskās vīnogas, kas pagatavotas vīnā bez piedevām, netiek atzītas un joprojām tiek raksturotas kā “vīns, kas izgatavots no bioloģiski audzētām vīnogām”. Tātad, ja esat astmatisks, dodiet priekšroku bioloģiskiem produktiem un dzeriet vīnu, dzīvojiet Kalifornijā, nevis Eiropā.
Tātad sēra konservants ietekmē vīnu? Protams, ka tā ir - sēra dioksīdam ir izteikta eggy garša un smarža, kas ietekmē vīna garšu (vairāk blāvu), tā krāsu (sākotnēji spilgtāka, bet laikā notrulināta), ķīmisko sastāvu (mainot skābes līmeni) un tā vispārējā “mutes sajūta”.
Atšķirība starp Bonterra’s California Zinfandel 1997 (organiskās vīnogas plus sērs) un Coturri’s Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (organiskās vīnogas bez sēra pievienošanas) ir ievērojamas. Coturri Zinfandel augļu aromāti ir tik dzidri un pārpilni, ka vīns garšo pēc alkoholisko vīnogu sulas - tieši tā, kā it kā vajadzētu būt vīnam.
Labi pagatavoti ar interesantām vīnogām un nelielā apjomā, tādi vīni kā Coturri sēra nesaturoši vīni (kas nāk no 1936. un 1976. gadā stādītā Sonoma kalnu vīna dārza) ir atklāsme, kas uz visiem laikiem mainīs jūsu garšas parametrus.
Mēness kalns kursā AVA statusam
Ar sēru nesaturošu vīnu, piemēram, Coturri, problēma ir tā, ka tie var viegli sabojāties, īpaši, ja tie tiek uzglabāti nepareizi (pārāk silti). Drošākais variants, pērkot organisko vīnu bez sēra, ir to iegūt tieši no vīna darītavas - vai arī ar trešās puses starpniecību ieturiet maksājumu, līdz jums ir bijusi iespēja izlasīt pudeli, lai pārliecinātos, ka tā nav, piemēram, atkārtota. - raudzēts pudelēs, izplatīta problēma vīnos bez sēra.
Runājot par domājamo ieguvumu veselībai, kas saistīta ar organiskām vielām, nav konkrētu pierādījumu, ka bioloģiskajos vīna dārzos ražo “veselīgākus” vīnus nekā nebioloģiskos. No otras puses, neviens nezina, kāda ir ilgtermiņa ietekme, uzņemot neorganiskos vīnos atļautos 240 mākslīgos savienojumus kā izsmidzināšanas atlikumus. Var iedomāties, ka, izvairoties no šiem savienojumiem, jūs riskējat mazāk alerģisku reakciju, mazāk toksisku paģiru un iegūsiet autentiskāku vīnu pēc garšas.
Arī bioloģisko produktu ražotāji ir kritizēti par augstajām cenām. Tie attaisno bioloģisko cenu piemaksu, jo raža bioloģiskajos vīna dārzos parasti ir zemāka nekā tradicionālajos, lai veicinātu spēcīgākus, dabiski dabiski izturīgākus vīnogulājus. Nav šaubu, ka “cietā kodola” bioloģiskās lauksaimniecības ražotāji, kas no 1960. gadiem ir kļuvuši bioloģiski ideoloģisku, nevis finansiālu iemeslu dēļ, dod vietu komerciāli apdomīgākai bioloģisko audzētāju paaudzei, kas tajā vispirms gūst peļņu, vēlāk - vidi. .
Kamēr nav izstrādāts vienots globāls standarts, tas, kas ir “bioloģiskais vīns”, paliks strīdīgs jautājums starp Eiropu un Jauno pasauli. Tikai Starptautiskā Organiskās lauksaimniecības kustību federācija piedāvā globālu noteikumu grāmatu. Lai gan tai ir konsultatīvs statuss ar ASV federālo valdību un Apvienoto Nāciju Organizāciju, Eiropas Savienība to neatzīst, un tai nav noteikumu par vīna ražošanu. Kamēr bioloģiskie vīnkopji visā pasaulē nespēs vienoties par piedevām, palīglīdzekļiem un līdzekļiem, kas ir pieļaujami organiskajā vīnā, viņu produkts saglabās noslēpumainību, kas galu galā var izraisīt ne tikai galvassāpes tā piekritēju prātā.
