Šerri pārveido sevi par jauniem, jaunākiem dzērieniem. FIONA BEKETTE uzzina, kas ir pārmaiņu pamatā.
Es atrodos vienā no Londonas modernākajiem restorāniem Moro ar šokolādes un aprikožu pīrāgu un glāzi Valdespino Solera 1842 oloroso. Tā ir viena no 10 augstākās kvalitātes šerijām, kuru īpašnieki Samuels un Samanta Klārki ir iekļāvuši sarakstā. 'Mēs zinām, ka dažiem šerijs ir netīrs vārds, bet mūs ir aizskārusi tā garšas sarežģītība un ražošanas romantika,' viņi aizrauj savu bestselleru grāmatu Moro.
Pāris jūdžu attālumā no pilsētas pie Terence Conran viesnīcas Great Eastern Hotel bārā Fishmarket viņi tikko ir pagarinājuši mēnesi ilgu akciju - trīs dažādu austeru savienošanu ar trim zīmoliem manzanilla -, jo tas ir bijis tik veiksmīgs. 'Katru nakti ir ienācis viens pāris,' someljē Stīvs Kirkhems ar gandarījumu staro. Scenārijs, ka 30 gadus veci cilvēki dzer šeriju visā Londonā, ir katra heresa ražotāja sapnis, taču, protams, viss nav tik rožaini. Šie ir atsevišķi gadījumi tirgū, kur divas trešdaļas patērētāju ir vecāki par 65 gadiem un kas gadu no gada samazinās. Lai mainītu lietas, nepieciešami vairāk nekā daži entuziasti.
Mainīt ...
Ne tas, ka šeriju ražotāji nemēģina. Tas sākās pirms septiņiem gadiem, kad Allied Domecq zilo pudelē ievietoja savu vadošo zīmolu Harveys Bristol Cream. Pavisam nesen tas to stumj kā dzērienu, kas tiek pasniegts virs ledus ar apelsīna šķēli, mēģinot neitralizēt “pudeles Ziemassvētkos” pirkšanas modeli, kas kaitē zīmolam. Tas arī maina garšu, padarot to sausāku un mazāk sīrupainu. 'Minūtē, kad jūs ar to ievietojat ledu, cilvēku uztvere mainās,' saka Neil Anderson, Harveys zīmola vadītājs. 'Viņi to uzskata par vasarīgāku un atsvaidzinošāku.'
Sandeman ir gājis līdzīgu ceļu, atsākot savu vidēji sauso amontillado Dry Don kā (pēc etiķetes) kā “apburoši sausu vīnu, kurā ir tikai nedaudz salduma”. Sandeman iesaka to pasniegt atdzesētu vai virs ledus. 'Ir izveidota atsevišķa solera sistēma, lai nodrošinātu, ka tā garšo vislabākajā aukstumā,' saka uzņēmuma priekšsēdētājs Džordžs Sandemans. ‘Mēs ļoti rūpējāmies, lai garšas netiktu zaudētas, kad tās atdzesētas. Mēs pat iesakām cilvēkiem pievienot nedaudz tonika vai limonādes. Es daudziem zinu, ka tā ir ķecerība, bet tā ir pilnīgi autentiska. Karstajā laikā spāņi atšķaida savu šeriju. ”
Gonsaless Byass ar Tio Pepe ir pārcēlies citādi. Tā kā produktam ir mazāk iespēju modificēt, tas ir kļuvis par stingrāku, jo tas tiek tirgots kā augstākās kvalitātes baltvīns. Pudele ir pilnībā pārveidota, uz vīnogu šķirnes un stila - īpaši sausa un palomino fino - uzsvērta uz vārda šerijs rēķina. To ir pavadījusi noslēpumaina reklāmas kampaņa, kurā attēlotas sociālās situācijas, kas jārisina ar taktu, piemēram, “izsmalcinātība: spēja žāvāties, neatverot muti” un atmaksas līnija “vienmēr skatīties uz dzīves sauso pusi”.
ace of spades šampanieša apskats
Tio Pepe zīmola vadītāja Fiona Lovatt atzīst, ka tas ir bijis pretrunīgi, taču priecājas par to, ka tiek runāts par viņas zīmolu. ‘Mēs nemēģinām uzrunāt 18 gadus vecus cilvēkus. Mēs cenšamies sasniegt 30–40 gadus vecus jauniešus, kuri bauda izsmalcinātu pārtiku, piemēram, anšovus un olīvas. ’Vispārējās kampaņas vairāk koncentrējas uz sausā heresa un pārtikas, jo īpaši jūras veltes, radniecīgas saiknes izmantošanu. Piemēram, manzanilla reklāmas mērķis ir draudzīgi jūras velšu bāri un restorāni, piemēram, Fishmarket at Great Eastern. Atkal tas nerada kaulus, lai atvairītu vārdu s, stratēģija, kas izrādījusies veiksmīga Spānijā, kur 60% no patērētā šerija ir manzanilla. Nākamais solis ir sasaistīt to ar suši. 'Mēs jau esam veikuši izmēģinājumus un atklājām, ka tas īpaši labi samazinās,' saka Apvienotās Karalistes sabiedrisko attiecību konsultante Fiona Campbell, kura ir rīkojusi kampaņu. Parasti šīm pieejām ir ideja pasniegt šerija aukstu un piemērotās glāzēs. 'Liela daļa mūsu darbības ir vērsta uz to, lai Tio Pepe tiktu pasniegts tieši no ledusskapja vīna glāzē, lai mainītu cilvēku priekšstatu par lipīgu šķidrumu kuonā,' saka Lovats. Sandemans tam piekrīt. ‘Dzerot šeriju vīnā vai glāzē, cilvēki jūtas ērtāk. Copitas strādā ļoti labi Džerezā, taču tā ir vienīgā vieta. Man pat ir draugi, kas to pasniedz Riedel šampanieša flautā. Tas padara to ļoti atšķirīgu un piešķir pievilcīgu, mūsdienīgu izskatu. ”
Novecojušas šeres pazinējiem
Otra tirgus nozare, kurā ražotāji ir ieinteresēti, izlaiž cienītājiem reti sastopamus vecos čerijus - tā nav jauna stratēģija, taču viņi uzskata, ka tas palīdzēs uzlabot nozares kopējo tēlu. Tiek pieliktas lielas pūles, lai viņi nonāktu restorānos ar Michelin zvaigznēm, un The Fat Duck īpašnieks Hestons Blūmentāls jau tagad ir liels šerijs. Tā kā arvien vairāk patērētāju paši apmeklē Jerezu, ražotāji uzskata, ka uzdevums pārdot autentiskas Spānijas šeres kļūs vieglāks. Spāņu vārdiem ir rezonanse, kuras trūkst angļu valodai, uzskata Džeimss Sankey, kurš Edinburgā atver jaunu bāru un restorānu Oloroso. Viņš atzīst, ka izvēlējies vārdu, jo tas izklausījies labi, ‘lai arī mēs, protams, šo ideju realizēsim. Sākumā mēs plānojam apkalpot vismaz 12 šeres un izveidot līdz apmēram 24. Lai pārdotu šerisu, jums ir jādara šī ideja cilvēku priekšā. Kad viņi to nobauda, ir pārsteidzoši, cik bieži viņi atgriežas. 'Tas, ko mēs sakām cilvēkiem, kuriem šerijs asociējas ar mazām vecām dāmām, ir tāds, ka patiesībā tam ir daudz lielāka elastība un daudz lielāks garšu klāsts, nekā viņi zina. no, ”saka Džordžs Sandemans. ‘Tāpat kā vīns.’
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
