Fermentē veselus ķekarus Beaujolais. Kredīts: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Jautājiet Decanter
Kādas garšas tas rada vīnā ...?
Ogļu macerācija ir forma visa ķekara fermentācija , kad sarkanvīnu raudzēšanai izmanto veselus nesasmalcinātu vīnogu ķekarus.
Tas visbiežāk ir saistīts ar Gamay vīnogu un Beaujolais vīni , kaut arī ne tikai.
chicago pd mazliet gaismas
Daži ar aromātisko macerāciju saistīti galvenie aromāti būtu:
kāds vīns iet kopā ar omāru
- Košļājamā gumija
- Kiršs
- Banāns
- Zemeņu
Kā tas strādā
Veselas vīnogu ķekarus ievieto cisternās, kuras pēc tam noslēdz un piepilda ar CO2, lai noņemtu skābekli.
Tas izraisa procesu vīnogās, kas pazīstams kā intracelulārā fermentācija. Kad alkohola līmenis sasniedz aptuveni 2% abv, vīnogu mizas sadalās un izdalās to sula.
Ogļūdeņraža macerācija no vīnogām iegūst nedaudz krāsas, bet maz tanīna, parasti veidojot sarkanvīnus, kas ir gaišas krāsas, maz tanīna un kuriem piemīt mīksts, augļu vīns.
Šajā stilā izgatavotajos vīnos ietilpst Beaujolais Nouveau, un tie bieži ir labāki, kad dzēruši jauni un dažreiz pat viegli atdzesēti.
Pēc Karafe ’S degustācijas piezīmes dekodētas 'Šajos procesos tādus esterus kā etilcinnamāts ražo lielākos daudzumos nekā parasti, piešķirot tādus aromātus kā aveņu, zemeņu un burbuļu.'
Kas ir pusoglekļa macerācija?
Daļēji oglekļa macerācija ir līdzīga ražošanas metode, bet neietver tvertņu piepildīšanu ar CO2.
y & r spoileri jt
Tā vietā, kad tvertne ir piepildīta ar veseliem ķekariem, augšpusē esošo vīnogu svars sasmalcina zemāk esošās, atbrīvojot sulu. Raugs raudzē augļus un izdala CO2, pārējās neplīsušajās vīnogās sākot karbonizētu macerāciju.
Daži vīndari izmanto šo metodi, lai savos vīnos iegūtu svaigāku augļu raksturu.
Abas šīs metodes rada tikai nelielu daudzumu alkohola, tāpēc, kad tas ir pabeigts, vīnogas tiek nospiestas no mizas un raugs pabeidz fermentācijas procesu.
Visa ķekara fermentācija
Šo metodi atkārtoti pēta ne tikai Beaujolais ražotāji. Piemēram, Austrālijas un Burgundijas pinoku audzētāji ir arī aizstāvji, lai vismaz daļu savas vīnogu raudzētu, izmantojot veselus ķekarus.
Jaunzēlandes sauvignon blanc zīmoli
Tomēr Beaujolais noteikti var apgalvot, ka tā ir visu ķekaru fermentācijas garīgā māja , ”Sacīja Saimons Vulfs 2017. gada februāra numurā Karafe žurnāls.
