Balto Burgundiju, kas ražotas 1995./96. Gadā, īpaši ietekmēja premokss. Kredīts: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Nepatīkamais premokss - priekšlaicīga oksidēšanās - vīnā bija parādība, kas pirmo reizi tika pamanīta jaunās tūkstošgades pirmajos gados un it īpaši (lai arī ne tikai) ietekmēja baltās Burgundijas, kas ražotas 1995./96.
Tika konstatēts, ka vīniem, kuriem parasti būtu jābūt gataviem ilgāku laiku nogatavoties pat no augstākā līmeņa ražotājiem, ir oksidēšanās un nogurdinošas pazīmes, pirms varētu pamatoti to gaidīt - krāsas kļūst blāvas vai izbalē līdz brūnai, svaigai augļu krāsai pazūd aromāti un garšas, kuras aizstāj ar saspiestiem ābolu, medainu, vaskainu vai sautētu augļu rakstzīmēm.
Tajā laikā premox parādības iemesli tika daudz apspriesti un apstrīdēti, un joprojām nav īsti skaidrs, kāda faktoru kombinācija varētu būt cēlonis.
virtuves 19. sezonas 3. sērija
Šķiet, ka ir vispārpieņemts viedoklis, ka premox galvenie cēloņsakarības faktori, iespējams, ietvēra domāšanas maiņu vīnkopībā un vīndarībā laika posmā no 1990. gadu vidus, jo ražotāji toreiz centās panākt lielāku vīnu “eleganci” un svaigumu.
To neapšaubāmi noteica ražotāju centieni panākt augstākus rezultātus ar jaunākiem vīniem degustācijās un konkursos laikmetā, kad vīna mārketings un punktu vērtējums kļuva arvien kritiskāki panākumiem, īpaši augstākajos līmeņos.
Vai priekšlaicīga oksidēšanās bija laikmeta pazīme?
Tas bija arī laiks, kad ražotāji (arī regulatori un patērētāji) arvien vairāk apzinājās zāļu lietošanu sēra dioksīds kā antioksidants vīnā, un daudzi to sāka lietot mazāk vīna darīšanas laikā, iespējams, neapzinoties potenciālās sekas vīnu ilgmūžībā.
Deviņdesmito gadu vidus bija arī periods, kad globālais pieprasījums pēc vīna auga un ražošana strauji paplašinājās it īpaši Jaunajā pasaulē, bet pirms plaši izmantojamā skrūvējamā vāciņa vai attīstīto sintētisko aizdaru izstrādes, pie kurām mēs esam pieraduši šodien.
megashare teen wolf 3. sezona 23. sērija
Tika apgalvots, ka korķa aizbāžņiem varētu būt vispārēja kvalitātes vai konsistences pasliktināšanās. Vīniem tas var izraisīt pārmērīgu skābekļa iekļūšanu pudelēs, kas tiek uzglabātas ilgu laiku - un tas, iespējams, ietvers baltās Burgundijas, iespējams, vairāk nekā jebkura cita sausā baltvīna kategorija.
Klimata pārmaiņas un to ietekme uz vīnogu nogatavošanos (bez šaubām, mazāk saprotama pirms 25 gadiem) virzās uz organisko stāvokli un izmaiņām ķīmiskās apstrādes režīmos vīna dārzu sūtījumos un uzglabāšanā caur piegādes ķēdi un patērētāju mājās vai pagrabos partijas pudeļu variācijas ... viss iespējamie premox izraisītāji vai veicinošie faktori.
Un, protams, jo ilgāk pudele tiek turēta pirms atvēršanas, jo vairāk ir jāpieņem lielāks risks, ka tajā esošais vīns parastajā veidā var pasliktināties.
Pašu nodarīts kaitējums?
Džeinas Ansones 2014. gada filmā “ Premox: vai krīze ir pārgājusi uz sarkanvīnu? ” , viņa pieskārās faktam, ka tajā laikā, 2000. gadu sākumā, premox parādības sekas bija tik milzīgas un potenciāli kaitīgas, ka daudziem vīna tirdzniecībā bija grūti stāties pretī.
Ansons citē Bordo Vīndarības institūta (ISVV) profesoru Denisu Duburdjē (kurš diemžēl nomira 2016. gadā) - vienu no komandas, kas 2000. gadu sākumā vadīja revolucionāru pētījumu par premoksu baltvīnā - kurš teica: “Mēs esam pieraduši pie identificējot priekšlaicīgu oksidēšanos baltvīna maigajos aromātos un krāsās, bet, kad tas pirmo reizi tika atklāts, neviens par to nevēlējās runāt. ”
Duburdjē uzskatīja, ka pastāv ‘līdzīgs skandāls ar sarkanvīnu’. Un viņš teica [Ansona 2014. gada novembra rakstā]: 'Tas neaprobežojas tikai ar vienu reģionu, un visi sarkanvīni, kurus paredzēts ilgstoši izturēt - tātad Barolo, Napa, Bordeaux, Rona, Burgundija un citi - atrodas ignorēt šos draudus. ”
Nav skaidrs, vai šīs bailes bija vai nav, un tikai tagad tas var būt skaidrs tiem, kam joprojām ir pudeles no šī perioda līdz atvēršanai.
viena iesala viskija top 10
Bet Dubourdieu toreizējais pētnieks Dr Valérie Lavigne (tagad globāls konsultants, kas specializējas balto vīnu vīna ražošanā un novecošanā un joprojām ir iesaistīts pētījumos Bordo universitātes vīndarības fakultātē) šajā jautājumā ieņēma filozofisku nostāju.
'Problēma ir tā, ka daudzi no mums ir kļuvuši neiecietīgi pret skābumu vīnā,' sacīja Lavinja. “Tāpēc vīndari dara visu iespējamo, lai nodrošinātu maigu, elastīgu un augļu garšu. Visi šie iespējamie jautājumi [kas attiecas uz premoksu] rodas no lietām, kuras vīndari dara [vai darīja] ar vislabākajiem nodomiem. Nogatavojušās vīnogas, jauns ozols, zems sēra patēriņš - tas viss ir paredzēts, lai uzlabotu vīnu un sniegtu labumu patērētājam. Bet ir svarīgi brīdināt, ka ir iespējams iet pārāk tālu. ”
Vai priekšlaicīga oksidēšanās joprojām ir problēma?
Tajā pašā laikā bija arī tādi, kas šaubījās par domājamo premox problēmas apmēru. Ansons [2014. gada novembrī] citēja Dany Rolland, pasaules vīna konsultanta Mišela Rollanda sievu un laboratorijas partneri, sakot, ka tas patiešām ir procesu pārvaldības un pareizas vīna darīšanas jautājums: 'Mēs noteikti esam redzējuši premoksu baltajos, bet neesam atraduši problēmas ar sarkanām, - viņa teica. “Mēs esam pieraduši strādāt ar ļoti nogatavojušiem augļiem Pomerolā, St-Emilion, Argentīnā un Kalifornijā, bet mēs vienkārši aizsargājam augļus un nodrošinām stabilus apstākļus visā vīna darīšanas procesā.”
Kaitriona Balfe un Sam Heughan romantika
Dažādos forumos publicētajās premox debatēs ir bijuši citi vērtīgi un autoritatīvi ieguldījumi, piemēram, līdzīgi Jasper Morris MW , Clive Coates MW un Bobs Kempbels MW , piedāvājot dažādus viedokļus par premox problēmas cēloņiem un apjomu.
Atskatoties vairāk nekā divus gadu desmitus, iespējams, ka ikviens, kas 1990. gadu vidū - beigās un pērk savam pagrabam balto Burgundiju, var sevi uzskatīt par diezgan neveiksmīgiem. Pircējs uzmanieties ...
Tomēr šķiet, ka laika gaitā vīna premokss ir mazinājies, un debates tirdzniecībā norima. Varbūt nekad nevar zināt, kas tieši slēpjas aiz tā, vai tas bija vienkārši laika un modes mainības simptoms.
