Ražas novākšana naktī Tzora vīna dārzos, Judean Hills. Kredīts: Ilan Nachum
- Jautājiet Decanter
Dažas vīna darītavas izvēlas vīnogas novākt naktī - bet kāpēc? Mēs lūdzam vīndarus ...
Kāpēc vīnogas tiek salasītas naktī? Jautājiet Decanter
Dažas vīna darītavas vīnogas izvēlas novākt naktī vēsākas temperatūras dēļ.
'Mēs vēlamies iegūt vīnogas, kad tās ir aukstas, tas palīdz koncentrēt aromātus un garšas,' sacīja Alehandra Vera, Viña Vik vīndare Kasablankā, Čīle. Decanter.com.
‘Forši augļi nozīmē labāku fermentācijas procesa kontroli. Jūs meklējat kraukšķīgumu un aromātu, kas ir īpaši svarīgi baltvīniem un rozēm, ”sacīja Marsels Konings no Provansas Mirabeau, viņu vietnē .
'Vēsāka temperatūra uztur cukura līmeni stabilāku.'
Anna atstāj vispārējo slimnīcu
Pastāstīja Erans Piks, Tvora vīna dārzu vīndarītājs Jūdejas kalnos Decanter.com , ’Mēs ražu novācam naktī manuāli, sākot no pulksten 20:00 un beidzam apmēram pulksten 5:00. Naktī ražas novākšanas iemesls galvenokārt ir temperatūra.
‘Vīnogas nonāk šķirošanas galdā vīna darītavā pulksten 6:00 ar 18 grādu temperatūru. Ja mēs novāktu dienu, vīnogu temperatūra varētu būt 35 vai vairāk, kas nozīmē zaudētus aromātiskos prekursorus un lielāku oksidācijas ātrumu. ”
‘[Ražas novākšana naktī] nozīmē labāku aromātu sarežģītību, labāku kontroli fermentācijas sākšanai un mazāku augļu oksidēšanu.”
Ražas novākšana naktī. Kredīts: Haim Starge / Tzora vīna dārzi
Energoefektivitāte
Ražas novākšana naktīs var arī palīdzēt vīna darītavām ietaupīt enerģiju.
chicago p.d. 4. sezona, 10. sērija
‘Mēs izmantojam aukstu macerāciju, tāpēc tas patērē mazāk enerģijas, ja mums nav jāatdzesē vīnogas. Naktī lasot pārliecinās, ka visām vīnogām ir vienāda temperatūra, ”sacīja Vera.
'Ražas novākšana naktī nodrošina labāku vīnu, zemākas enerģijas izmaksas un lielāku efektivitāti,' sacīja Konings.
Īpaši karstā klimatā picking naktī izvēlētājiem nozīmē arī vēsākus apstākļus.
'Vēl viens iemesls ir tas, ka darba ņēmēji to mīl,' sacīja Piks.
'Viņi labprātāk strādā naktīs, kad nav karsti, nevis strādā, kad ārā ir 30-32 grādi.'
