Meiji svētnīca, kas atrodas Šibujā, Tokijā. Kredīts: PS-I / Alamy Stock Photo
- Ekskluzīvs
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada marta izdevums
Tokijas Meiji svētnīcas ale ir izklāta ar 60 Burgundijas ozolkoka mucām, kas sakrautas pretī līdzīgam skaitam sakes mucu, kā redzēs ikviens, kurš šovasar apmeklēs šo pilsētu 2020. gada olimpisko spēļu laikā.
Tā kā svētnīca tika uzcelta, lai pieminētu imperatoru Meidži, kurš valdīja Japānā no 1867. līdz 1912. gadam, un sakē ir galvenā loma Japānas šintoistu ceremonijās, var secināt, ka arī vīnam ir ievērojama vieta.
19. gadsimta beigās Japāna modernizējās, un radās interese par vīnu.
“Japāna pierāda, ka valsts nosaka savu vīna kultūru”
Mūsdienās vīns lielākajai daļai cilvēku nav ikdienas sastāvdaļa, taču pastāv ievērojama vīna kultūra, kas oficiālas pusdienas aptver līdz gadījuma dzeršanai.
Francija ir galvenā japāņu vīna kultūras sastāvdaļa. Franču virtuve, kas jau sen tiek uzskatīta par rietumu izsmalcinātu ēdienu virsotnēm, ir palīdzējusi nostiprināt franču vīnu reputāciju.
Augstas klases pārtikas preču tirgotājs Meidi-Ya paaugstināja Château Lafite Rothschild, piemēram, vēl 1908. gadā. Christie’s deviņdesmitajos gados Tokijā rīkoja vīna izsoles - burbuļu ekonomikas ieguvēji bija kolekcionējamu preču pircēji Bordo .
Tomēr tā ir Burgundija tas ir piesaistījis zinātāju iztēli.
Japāna salīdzinoši agri novērtēja Kotdivuāras universālveikalu Takashimaya kopš 1972. gada importē Domaine Leroy.
Meiji svētnīcas mucas, kas uzstādītas 2006. gadā, liecina par Burgundijas prestižu. Japāņi tradicionāli ir iecienījuši grand cru un premier cru salīdzinājumā ar ciema vīniem.
Izveidotie restorāni noveco krājumus, līdz tie ir nomigoro , vai gatavs dzeršanai. Daudzi no Japānas izsmalcinātā vīna patērētājiem ir vecumā no 60 līdz 70 gadiem un uzstāj uz labākajiem.
Tomēr pat tradicionālie restorāni izmanto Coravin, lai piedāvātu mazākas porcijas un apkarotu cenu pieaugumu un samazinātu patēriņu.
Dzirkstošais vīns ir vēl viens iecienīts. Pēdējo desmit gadu laikā Šampanietis ir pārcietis Japānā vilni, kura eksporta ziņā pēc apjoma un vērtības ir tikai aiz Lielbritānijas un ASV.
Sommeljē Makoto Abe ziņo, ka Dom Pérignon, Krug, Cristal un Belle Epoque vada prestižu zīmolu paketi. Džinčas klubos setai (biznesa izklaide) veicina patēriņu.
Tikmēr privātie klienti meklē audzētājus Champagnes. Lielāks pieprasījums pēc šampanieša ir izraisījis cenu kāpumu un radījis tirgus atvēršanu Cava, Franciacorta un citiem tradicionālās metodes dzirkstošajiem vīniem.
Japāna arī agri bija dabisko un zemas intervences vīnu čempione.
1993. gadā vēlā Shinsaku Katsuyama atvēra Tokijas restorānu Shonzui, kas specializējas dabisko vīnu ražošanā. Kenichi Ohashi MW publicēja savu grāmatu Dabīgs vīns 2004. gadā.
Jaunā paaudze patērētāju iekļuva kategorijā, un dabiskie vīni vairs nav tikai specializētās vietās. Izklaide mājās tradicionāli nav ierasta parādība, un, ēdot maltīti ārpus mājas, pasūtot gan ēdienu, gan vīnu, bieži dzirdama refrēna ‘Omakase’ jeb ‘Es to atstāju jums.
Tādējādi vīnziņiem ir galvenā loma vīna kultūrā, un vīna pāra izvēlnes ir populāras. Šiem nolūkiem vīnziņi nojauc klasiskās saites, lai atrastu pareizo spēli.
Nesenās pusdienās L'Effervescence Tokijā ietilpa sakes un Barolo Chinato, Bordeaux maisījums no japāņu kulta producenta Beau Paysage, Nicolas Joly Coulée de Serrant, Churton Petit Manseng no Marlborough un Macvin du Jura.
Šis eklektiskais sajaukums parāda pieaugošo dažādu reģionu un stilu novērtējumu, jo vairāk cilvēku ceļo uz ārzemēm un redz, kā vīns tiek baudīts bez apgrūtinošām ceremonijām, pēc tam atgriežoties Japānā, lai dalītos pieredzē.
Šādas atziņas, kā arī palēnināta ekonomika ir novedusi pie attālināšanās no oficiālām pusdienām un pieauguma ienomi , vai dzeršana mājās.
Labākās mazumtirdzniecības iespējas ir universālveikali un neatkarīgi speciālisti. Diemžēl uzsvars uz kvalitāti un daudzveidību nav pārcēlies uz lielveikaliem.
Šeit šķirņu etiķetes ir paplašinājušas vīna pievilcību, taču maz ticams, ka izvēle iedvesmos lojalitāti.
Japāna ir gājusi labi nolietotu ceļu no Francijas klasiskajiem vīniem uz citiem Eiropas reģioniem un uz Jauno pasauli.
Tomēr Japānas sajūsma par augstākās klases Burgundiju, prestižām cuvée un audzētāju šampaniešiem, dabīgiem vīniem un pavisam nesen mājās audzētiem vīniem ir pierādījums tam, ka valsts nosaka savu vīna kultūru.
Rodijs Ropners ir vīna rakstnieks, kas dzīvo Japānā un koncentrējas uz Japānas vīna tirgu
kādā temperatūrā pasniegt pinot noir
