Tradicionālie tajarīna makaroni ar trifelēm - lieliska spēle ar Barbera vīniem. Kredīts: Giovanni Boscherino / Alamy
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Vīna padoms
Ekspertu ieteikumi par pārtikas produktiem, kas labi sader ar glāzi Barbera.
Izveidoja Decanter sadarbībā ar Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Izveidoja Decanter sadarbībā ar Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera nodrošina sarkanvīnus ar strukturāli gludām, tumšām plūmju garšām, kuras atdzīvina šīs vīnogu šķirnes dedzīgais, kraukšķīgais skābums.
Tas, vai iet uz ozolkoka Barbera d’Asti, vai bez ozola, ir gaumes jautājums, bet parasti nemēdzamās versijas - vai arī vecākas lielākās ozolkoka tvertnēs vai lielas mucas nevis mazākas mucas - dodiet mazliet lielāku elastību ar pārtiku, ļaujot Barberai darīt to, kas vislabāk padodas, lai paceltu trauku, bet nekad tajā nedominētu.
Barbera d’Asti klasiskais ēdiens dzimtajā Piemonte ir ļoti plāns, tagliatelle līdzīgs lentes makarons ar nosaukumu ‘Tajarin’.
Runājot par makaronu mērci, kopumā ir divas galvenās vietējās iespējas.
Barbera un trifeles
Veģetāro variantu pamatā ir vietējo balto trifeļu skaidas. Tā kā Barbera sarkanie augļu aromāti ir patīkami smalki, tie ļauj tiem dārgajiem asajiem trifeļu aromātiem vai garšām visu nepieciešamo gaisa telpu.
Barbera attīrošais efekts ir noderīgs arī tāpēc, ka tas ļauj ar katru kumosu no jauna nobaudīt trifeles.
Barbera un gaļa
Gaļēdāju variants makaroniem ir ragū vai gaļas mērce, kuras pamatā ir vietējā liellopa gaļa. Šeit Barbera nonāk savā, paaugstinot liesās gaļas maigo saldumu, nedominējot ne tās tekstūrā, ne baltā teļa gaļas ļoti smalkās garšās.
Tikai tālāk uz dienvidiem Itālijā gaļas bāzes makaronu mērces sāk piekraut ar tomātu. Tā kā tomāts ir diezgan skābs, tas var darboties pret pašas Barbera d'Asti kraukšķīgo garšu.
Labāk ļaut Barberai pārgriezt taukaināku gaļu, piemēram, pīli - lieliski izdotos grezna magret de canard vai cepta pīle, tāpat kā, protams, ceptu cūkgaļu vai liesāku gaļu, piemēram, trušu (sautētas vai pat grilētas), vai vienkāršāk - aukstās gaļas ar grauzdētu gaļu maize, kas pārlieta ar olīveļļu, gaidīšanas režīmā ar dažiem mīkstā un neitrālo siera pogām. Un dažas sulīgas zaļas olīvas, lai maigi atjaunotu aukslēju.
Zivis: dodieties pēc baltajām zivīm virs vēžveidīgajiem
Sarkano vīnu saskaņošana ar zivīm dažiem ir Svētais Grāls, taču Barbera d’Asti var cīnīties, īpaši, piemēram, ar vēžveidīgajiem, padarot pēdējos garšos metāliskus un sausus.
Labāka iespēja ir baltās zivis, īpaši izturīgākas tekstūras, piemēram, sāls menca vai ‘bacalà’, it īpaši, ja mencu gatavo ar ceptiem pipariem, nevis tomātiem.
Šo rakstu izveidoja Decanter.com redakcija sadarbībā ar Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
