Kredīts: Tomass Šēfers / Unsplash
- Jautājiet Decanter
- Žurnāls: 2020. gada jūnija izdevums
Džeina Morilla pa e-pastu jautā: Es saprotu, ka nātrija benzoātu vīniem var pievienot kā konservantu. Man ir diagnosticēta nātrija benzoāta alerģija, un tagad es zinu par pārtikas produktiem, kas to satur, tāpēc brīnījos, cik bieži to lieto vīnā un vai tas ir atļauts visos reģionos?
Džastins Knoks MW, The Purple Hand Wine Consultancy direktors atbild: Nātrija benzoātu pārtikas rūpniecībā izmanto, lai nomāktu rauga augšanu, un dažās valstīs to ir atļauts izmantot vīnā ar tādu pašu mērķi, lai izvairītos no atsauces pudelēs. Tomēr to nav atļauts izmantot vīnā, kas tiek piegādāts ES teritorijā - tā vietā ir atļauts lietot kālija sorbātu.
Tātad šajā brīdī lasītājiem Apvienotajā Karalistē un ES, kurus uztrauc nātrija benzoāts, nav pamata uztraukumam attiecībā uz vīnu. Protams, nākamo 12 mēnešu laikā šī situācija var mainīties, tāpēc tā ir tēma, kuru vērts atgriezties nākamajā gadā.
Raugi, protams, ir ļoti svarīgi vīna pagatavošanai, un vīndariem tas rada bažas tikai tad, ja vīnā iesaiņošanas laikā tiek saglabāts cukurs vai tas tiek pievienots vīnam kā vīnogu koncentrāts vai deva.
Sorbātu lietošana nav tik izplatīta parādība, taču tos var izmantot vīniem, kuriem ir 2–15 g / l atlikušā cukura, tostarp daudzi sarkanbaltie stili, kur ražotāju mērķis ir padarīt vīnu mīkstu, augļu vai maigu.
Praksē vīna darītavas izmantotu sterilu filtrēšanu kā neķīmisku alternatīvu, lai izvairītos no atsauces uz šāda veida vīniem.
(Redaktora piezīme: tiešsaistē publicētajā ASV FDA Pārtikas piedevu statusu sarakstā nātrija benzoāts tiek klasificēts kā “Parasti atzīts par drošu”, bet ar ierobežojumu lietošanai pārtikā, ja tas ir atļauts.)
Šis jautājums pirmo reizi parādījās 2020. gada jūnija numurā Karafe žurnāls.
