- Argentīnas vīni
Ir divi asado, viens ir tā sagatavošanas rituāls un otrs ir tā pagatavošanas rituāls. Argentīnā tas ir milzīgs gardas gaļas ēšanas un labu vīnu dzeršanas pasākums, ko neviens ceļotājs nedrīkst palaist garām.
Pagalma stāvā Saltā, fermā Mendozā, uz balkona Buenosairesā. Argentīnā nav šķēršļu bārbekjū. Kur vien iespējams un kur to atļauj klimats, argentīnieši iededz uguni un liek gaļu uz grila. Asado tomēr atzīst dažus kodus un smalkumus, kas padara to vairāk nekā tikai par gaļas vārīšanu. Nav pārsteidzoši, ka gan Francis Mallmann, gan Ariel Rodríguez Palacios, divi no ievērojamākajiem TV šefpavāriem, pēdējos gados ir uzrakstījuši grāmatas par grilēšanas mākslu, kas kļuvušas par bestselleriem gan Argentīnā, gan ārzemēs.
Starp lietām, kas izceļas, kad runa ir par argentīniešu bārbekjū, un kuru līdz šim visgrūtāk sasniegt, ir laiks. Tā kā no brīža, kad sākat uguni, līdz galda klāšanai būs pagājušas vairākas stundas. Saprātīgs laiks, lai panāktu pareizu tauku, sāls un garšas saplūšanu, ko dūmi piešķir gaļai. Laiks parunāties, panākt draugus, stāstīt jokus, komentēt asadora grilēšanas paņēmienus un to, kuru vīnu visi ir atnesuši. Visu laiku gaļa lēnām gatavojas, un jums ir laiks draugiem un ģimenei, un sarkanvīns ir būtiska tā sastāvdaļa.
Tātad, kāds ir asado Argentīnā?
Uguns ievads
amerikāņu šausmu stāsts 1984 2. sērija
Asados Argentīnā ir atbildīga persona. Parasti mājas īpašnieks gaļu pērk savā draudzīgajā vietējā miesniekā, jo viņš viņu pazīst un uzticas, kā arī dārzeņus un maizi. Kā atbildīgs saimnieks viņš to sīki plāno. Par labu asado viņš aprēķina pusi kilogramu gaļas uz vienu pieaugušo un izvēlas selekcijas izcirtņus, lai būtu daudzveidība.
Daži cūkgaļas desas, sānu steiks, ribas, svārku steiki un daži citi gardumi. Katram asadoram ir savs: sautējumi, saldās maizes, nieres, subprodukti, visi garšīgi pēc jūsu gaumes. Ja viņš ir vecs pazinējs, viņš nopirks arī vīna futrāli, ja diena būs garāka. Lai gan par dzērieniem parasti atbild viesis. Izmantojot šo vienkāršo koplietošanas mehānismu, tiek noteiktas divas būtiskas lietas: pavāra loma, no vienas puses, un ievērojamu personu žūrija, no otras puses. Pēdējais būs atbildīgs par pavāra spēju novērtēšanu un labo vīnu klāšanu.
Ugunsgrēks un tā varianti
Argentīnā ir daudz paņēmienu un veidu, kā padarīt uguni. Sausā klimatā viņi izmanto vietēju, cietu malku, kas ražo spēcīgas ogles, savukārt mitrā klimatā tiek izmantotas ogles. Bet apmācīts asadors gaļas aromātam vienmēr izmanto kādu īpašu kokmateriālu. Kopš mēs bijām alu cilvēki un sievietes, mūs aizrauj uguns, un šeit tā kļūst par tikšanās galveno punktu. Tiklīdz uguns tiek iedegta, pirmā pudele tiek atkorķēta. Tas nekad nav labākais sapulces vīns, kas tiek rezervēts gaļas pagatavošanai, bet labs ķermeņa sildīšanai. Tagad parādās picadita (siera un salami dēlis), ne vairāk kā pāris sieru un daži chorizo, tāpēc vīns pie galda nav viens.
masterchef 10. sezonas 10. sērija
Grilēta gaļa
Žurnālists Maikls Pollans pagājušajā gadā izdeva grāmatu Pavārmāksla. Dabas pārvērtību vēsture, kas atvēl 124 lappuses, lai pamatotu faktu, ka grilēta gaļa ir labākais gatavošanas veids. Viņš atklāj pārsteidzošus noslēpumus par bārbekjū mākslu, kas pārsteigtu ņujorkieti vai spāni, bet Argentīnā neceltu uzacis.
Polāns apgalvo, ka, ja gaļa tiek pagatavota lēni, apgūstot uguns mākslu, tā var būt sulīga un aromāta pilna. Un tieši tas notiek katrā Argentīnas asado. Asadors zem grila izklāj dažus grādus un gaļu liek uz maigās bezliesmu uguns. Viņa pienākums ir uzturēt siltumu, lai gaļa tiktu pagatavota lēnām, līdz sula sāk tecēt, pagriežot un pielāgojot ogļu daudzumu. Viņš izmanto savu pieredzi, lai kontrolētu ēdiena gatavošanu, piedaloties rosīgajā sarunā un pikaditā. Faktiski viens no visu Argentīnas asadu galvenajiem momentiem ir brīdis, kad kāds no viesiem, piemēram, tiesnesis ar saviem likumiem, norāda uz kaut ko, kas, viņaprāt, nav labi izdarīts. Tā ir daļa no folkloras. Un visi iebrucēji prot lepoties vai strīdēties par savu tehniku.
Pareizais punkts
Argentīnā ir dažas provinces, kas ēd labi pagatavotu asado, piemēram, Mendozā un Sanhuanā, un citas, kuras dod priekšroku sulīgam, piemēram, Buenosairesas provincē. Neatkarīgi no tā, viena lieta ir droša: jau sēžot pie galda, asadors pasniedz dažādus izcirtņus uz paplātes atbilstoši precīzam iespēju aprēķinam.
Vispirms chorizos (desas), tad subprodukti un visbeidzot gaļas izcirtņi. Iemeslu nav vienkārši izskaidrot. Bērni ātri piepildās ar pirmajiem kodumiem, savukārt pieaugušajiem īpašie ēdieni nāk kā dārgie kumosiņi, kuriem nepieciešama īpaša aukslēja. Pēc tam gaļa tiek pasniegta pa daļām, taču kārtība ir ļoti personiska: porcija sānu steika, vēl viena svārki, otra ribiņu, lai visi ēd līdzīgus gabaliņus.
roņu komanda, kas šķiet
Tieši tad vīns iegūst ievērību. Ar mierīgu apetīti tiek atkorķēti labākie sarkanie. Parasti Malbec vai Cabernet Sauvignon vai to maisījums, kam ir struktūra, kas pavada liellopu gaļu. Vai vīns patīk vai nē, tas ir pakļauts citu viesu vērtējumam.
Tāpat kā pavārs, arī viesis saņem savu kārtu. Un ar šo vienkāršo došanas un ņemšanas mehānismu asado virzās uz priekšu. Viņi var izstiepties vairāk nekā četras stundas, divas ēdiena gatavošanai, vienu ēšanai un otru atpūtai pēc maltītes, kas parasti aizņem visu pēcpusdienu.
Ar vīna plūsmu, pilnu vēderu un priecīgu sirdi - kā teikts - asado turpina nepastāvīgo gaitu līdz vēlai pēcpusdienai vai nu mājas viesistabā, pagalmā zem kokiem vai pie kāda kluba grila. .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Raksta Hoakins Hididalgo
