Kredīts: Kerijs Lemons
- Izceļ
- Žurnāls: 2020. gada septembra izdevums
Katru gadu Oksfordas angļu vārdnīca atzīst jaunus vārdus. Tie no 2019. gada ietver kaņepes (ar nezālēm saistīta tirdzniecība), spritzy (gāzēts) un jebkuru citu kairinošu jaunu suņu šķirņu krustojumu skaitu.
Tomēr pārsteidzoši, ka tajā vēl nav iekļauts ‘ginaissance’, termins, kas ir izveidojies, lai norādītu uz G likumu pārveidošanos G&T.
Džins atrodas visur: uz A dēļiem ārpus krodziņiem un uzpildot lielveikalu ejas, vakariņu ballītes un dzērienu sarakstus. Šķiet, ka tikai Lielbritānijā katru nedēļu tiek atvērtas jaunas spirta rūpnīcas. Dzērienam, kas bija vājāks nekā velveta pirms 30 gadiem, šie ir reibinoši laiki.
Džīna atdzimšanas atslēga ir divi faktori: pirmkārt, tas ir salīdzinoši lēts un viegli izgatavojams, un, tā kā jums tas nav nepieciešams novecot (atšķirībā no, piemēram, skotu vai konjaka), ražotāji var ātri atgūt savu naudu. Un, otrkārt, atšķirībā no degvīna tai ir garša.
“Džins ir atšķirīgs,” saka Desmond Payne MBE, Beefeater Gin destilētāja meistars. ‘Skatoties uz viskiju, tas ir grauds, un tas ir tas, ka, skatoties uz brendiju, tā ir tikai vīnoga. Bet, skatoties uz džinu, tas ir jebkas, ko vēlaties, ja vien tur ir kadiķis. ”
Pamati
Džins būtībā ir neitrāls gars, ko pēc tam aromatizē ar botāniskajiem līdzekļiem - zaļumiem, ogām, garšvielām, mizu, saknēm, ziediem, veģetācijas daļām, jebko, atklāti sakot. Lai pagatavotu klasisku Londonas sauso džinu, piemēram, Beefeater, šo botānisko maisījumu parasti ievieto klusajā vietā, lai uz brīdi macerētu ar neitrālu spirtu, pēc tam vāra. Tvaiks kondensējas un tiek savākts, lai izveidotu turbo stipruma spirtu, kuru pēc tam ar ūdeni atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam.
Destilēts džins sākas tāpat kā Londonas sausais džins, bet pēc tam var pievienot aromātus, savukārt ar aukstu savienojumu džini neitrālu spirtu iepludina ar botāniskiem līdzekļiem bez turpmākas destilēšanas. Ableforth's Bathtub Gin, kas ievada džina bāzes garu ar botāniskiem līdzekļiem, ir labs piemērs, kad tas darbojas.
Mūsdienās botānika ir stilistiska izvēle. Bet ejiet atpakaļ 300 gadus atpakaļ, un to izmantošanai bija pragmatiskāks iemesls. Destilācijas tehnoloģija 18. gadsimtā nebija tik liela, un garšas trūkumu maskēšanai bija nepieciešamas garšas.
nekaunīgā 7. sezona 9. sērija mūs
Galvenais botāniskais elements ir tas, kas dzērienam deva tā nosaukumu: kadiķis. Vēl 16. gadsimtā Lielbritānijas karavīri, kas Ziemeļeiropā cīnījās pret spāņiem, pirms kaujas mēdza dzert holandiešu spirtu (no tā izriet termins ‘holandiešu drosme’), kas nosaukts pēc ogas, kas to aromatizēja. Ženēvs pamazām kļuva par “gen”, pēc tam par “džinu”.
Kadiķu ogas ir vislielākā savvaļas karte džina destilētājiem. Tie ir jābaro - parasti nepieejamās, kalnainās vietās -, un ražas lielums gadu no gada ļoti mainās. Mazos gados lopbarības meklētāji nedaudz pamudina doties klīstot savvaļā, sitot krūmus ar lielu nūju un cenas paaugstinās ...
Bet kadiķis ir bez tā dzēriena. Oficiāli tam vajadzētu būt dominējošajam aromātam, un tas dzērienam piešķir svaigu, priedainu raksturu, 'kas iet cauri mežam', kā arī nedaudz sausumu. Visu ‘klasisko’ džinu - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, centrā ir tikai daži piemēri - bet tas nav vienīgais aromāts.
masterchef junior 2. sezona, 5. sērija
Fab četri
'Gandrīz katrā pasaules džīnā būs četri pamata botāniskie līdzekļi: kadiķis, koriandra sēklas, sakne (parasti angelika) un pēc tam citrusaugļu miza,' saka Toms Hilss no Austrumlondonas liķieru uzņēmuma. Precīzas proporcijas atšķiras, bet parasti kadiķis sastāda 60% no maisījuma, koriandra sēklas - 30% un viss pārējais - atlikušie 10%.
Ir viegli redzēt, kā šie pamatelementi darbojas kopā. Līdztekus kadiķa žāvēšanai priežu skuju zīmītei koriandra sēklas pievieno spilgtu, spīdīgu, ar augstu toņu citrusaugļu garšvielu, citrusaugļu miza rada saldāku, vidēji aukslēju citrusaugļu pacēlumu, savukārt orrisa / angelikas sakne visu satur kopā ar maigu žāvēšanas garšvielu / šokolādes dārdoņa.
Dažos džinos ir ļoti maz botānisko līdzekļu (piemēram, Tanqueray ir tikai četri), bet citiem ir desmitiem. Starp 10 un 20 ir visizplatītākais, lai gan pērtiķim 47, no Švarcvaldes, ir 47.
“Džinam jābūt aptuveni līdzsvarotam aromātiem, lai izveidotu vienu garšu,” skaidro Džeimss Heimans no Hayman’s Gin. ‘Mēs to salīdzinām ar orķestri - vairākiem dažādiem instrumentiem, kas rada vienu skaņdarbu.’
Vietējā vērpjot
Kad rakstīju šo rakstu, man atsūtīja pudeli jauna Indijas džina Greater Than. 'Kad mēs sākām šo ceļu, mēs destilējām gandrīz visas garšvielas, garšaugus, augļus un ziedus, uz kuriem mēs varējām nokļūt,' saka džina dibinātājs Anands Virmani. Katrs destilāts tika marķēts un turēts plauktos. Pēc tam mēs uzliktu savas radošās cepures un apvienotu garšas, kuras, mūsuprāt, varētu darboties kopā. Daži strādāja. Daudzi to nedarīja. ”Izveides process ilga divus gadus.
Ja ideja par Indijas džinu jūs pārsteidz, tad tai nevajadzētu būt džina vilnim viļņoties visā pasaulē. Zīmoli izmanto pamata džina veidni uz kadiķiem un piešķir tai izaicinošu vērpjot ar vietējām sastāvdaļām. Četri pīlāri (Austrālija) izmanto citronu mirtes un Tasmānijas piparu Kongsgaard dāņu ābolus. Džin Mare izmanto spāņu olīvas, citrusaugļus, baziliku, rozmarīnu un timiānu. Ki No Bi izmanto yuzu, sansho, sarkano šiso un bambusa lapu. Glendalough tiek barots no Īrijas kalniem ap spirta rūpnīca.
Tas ir pārspīlēts, lai teiktu, ka terroir ir nonācis pie džina, taču neapšaubāmi ir taisnība, ka arvien vairāk džinu tagad ir vietas izpausme. Protams, “vietas izpausme” kā jēdziens darbojas tikai tad, ja pati džina ir laba, un pret dažām sastāvdaļām ir jāpievērš uzmanība. Džins, kuram, piemēram, piemīt lavandas garša vai kuram ir spēcīgi veģetārie aromāti, varētu radīt spēcīgu sākotnējo iespaidu, taču, tāpat kā liela vīna augļu bumba, jūs varētu pacīnīties, lai pabeigtu glāzi.
Lai gan nav šaubu, ka “eksotika” ne vienmēr ir vienāda ar “labāku”, taisnība ir arī tas, ka stilu un garšu eksplozija ir radījusi pārsteidzošu izvēli. Neatkarīgi no tā, vai jums patīk štancēts kadiķu vai salds citrusaugļu aromāts, smaržīgi ziedi vai eksotiskas garšvielu notis, tur tiešām ir kāds stils. 'Tas ir džina mērķis,' saka Beefeater Desmond Payne. ‘Lai būtu aizraujoši.’
Tas noteikti ir tas. Mana nauda ir “ginaissance”, iekļaujot OED 2020. gadā.
Desmit džini izmēģināšanai
CITRUSSY
Tanqueray Nr. 10
£ 29- £ 33, plaši pieejams
Supercitrusaugļi botāniskajā maisījumā un garšā - citroni, apelsīni un asins greipfrūti -, bet arī skaisti līdzsvaroti, tā ir nevainojama garšu apvienošana. Fantastiski ar toniku, bet arī zīdaini gludā Martini. Alkohols 47,3%
vīns ar zivīm uz etiķetes
Ki Nē Bi
£ 45- £ 59, Gerija , Hārvijs Nikolss , Iesala meistars , Soho vīna piegāde , Viskija birža
Izgatavots galvenokārt ar japāņu botāniskajiem līdzekļiem (ieskaitot ingveru, sanšo piparus un šizo), šeit ir reāls pieskāriens. Galvenais aromāts ir yuzu - dodot paceltu citrusu džinu, ko var dzert kārtīgi virs ledus, kā arī ar toniku. Alc 45,7%
PIKANTS
Ableforth’s vanna džins
£ 31- £ 34, Asda , Iesala meistars , Morisons, Tesco , Viskija birža , Vaitroze
Sešas botāniskās vielas, tostarp krustnagliņas, kardamonu un kasijas mizu, septiņas dienas aukstā veidā iepilda džīnā, izveidojot gaiši dzeltenu džinu ar spilgtu, eksotisku, pikantu degunu - domājiet krustnagliņas, kanēli un sukādes citronu. Alc 43,3%
Pieaugošs
39,95–47 mārciņas, Amazon Lielbritānija , Hārvijs Nikolss , Iesala meistars
Šis mazās partijas Edinburgas džins sniedz lielu paziņojumu. Fenheļi un Szechuanas pipari ir visievērojamākie botāniskie līdzekļi, lai gan puristi to aizraujoši joprojām garšo pēc džina. Alc 41%
ZIEDZIŅŠ
Hendriks
£ 29- £ 33, plaši pieejams
Šeit ir ducis botānisko līdzekļu, ieskaitot kubeba ogas, paradīzes graudus un plūškoka ziedus. Pēc garšas tas galvenokārt attiecas uz ziediem - it īpaši plūškoka un rožu ziedlapiņām. Labs džins, ja neesat liels kadiķu mīļotājs. Alc 41,4%
Klusais baseina džins
£ 37- £ 39.50, Marks & Spencer, Majestātisks , Tesco , Vaitroze
Ar botāniskajiem līdzekļiem ir lavanda, plūškoka zieds, kumelīte, liepu ziedi un bumbieris, tas ir mīksts, saldu aromātu, ļoti atšķirīgs džins - mazliet līdzīgs angļu vasaras dārza destilēšanai. Polārais pretstats tādai sausai klasikai kā Tanqueray. Alc 43%
ZĀĻU ZĀLES
Botāniķis Džins
£ 35- £ 42,99, Co-op, Harrods , Majestātisks , Iesala meistars , Selfridges , Vaitroze
Izgatavots no 31 botānikas, no kuriem 22 ir izaudzēti augi, piemēram, purva mirtes, gurķu ziedi un pļavas. Neviena atsevišķa garša nedominē - tam ir skaisti apaļš, medains, virspusējs pļavas zāles raksturs. Alc 46%
Glendalough savvaļas botāniskais džins
33–36 GBP, Amazon Lielbritānija , Iesala meistars , Nepāra zīmes
Klasiskā džina bāze, kuru atbalsta vairāk nekā desmit vietēji baroti īru augi, piemēram, pelašķi, margrietiņas, arbūts un kokaugi. Tas drīzāk ir tāds pats kā gulēšana vasaras kalna nogāzē - saldo goršu notu, aromātisko zālaugu un citronu balzama kombinācija. Komplekss un sauss. Alc 41%
dejo ar zvaigznēm 28. sezona 10. sērija
TAS IR DAŽĀDI ...
Drumshanbo šaujampulveris Īru Džins
£ 31,73- £ 32,99 / 50cl, Amazon Lielbritānija , Asda , Iesala meistars , Viskija birža
Vēl viens mazas partijas īru džins. Līdztekus tradicionālajiem botāniskajiem līdzekļiem maisījumā ir žāvēta šaujampulvera tēja, kas piešķir nenovēršamu aromātisko profilu un sausu, nedaudz miecētu apdari. Aukslēju tīrīšana. Alc 43%
Pērtiķis 47
£ 39,75- £ 46, Hārvijs Nikolss , Majestātisks , Iesala meistars , Selfridges , Viskija birža , Vaitroze
Milzīgs skaits botānisko līdzekļu šajā Švarcvaldes džīnā, ieskaitot daudzas vietējās zāles un augus. Galvenās ir brūklenes, kuras saplūst ar pārējām sastāvdaļām, lai iegūtu tādu garšu kā augļu pastilas, kas velmētas kadiķos, un garšaugus. Liels un sarežģīts, bet tomēr līdzsvarots. Al 47%
