Xarel.lo kredīts: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
Travis uz jauniem un nemierīgiem
Sadarbībā ar Cava DO.
Lenka Sedlackova MW aplūko galvenās Cava ražošanā izmantotās vīnogu šķirnes ....Sadarbībā ar Cava DO.
Cava vīnogu šķirnes
Balts (% no stādījumiem)
Makabeji (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Šardonē (8,7%)
Subirat vecāks (0,2%)
Sarkans (stādījumu%)
Garnacha (4,1%)
Trepāts (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Daudziem vadošajiem kvalitatīvo Cava ražotājiem Xarel.lo ir vissvarīgākā vīnogu šķirne. Uzņēmumā Recaredo tas pārstāv 60% stādījumu, un trešās paaudzes enologs Ton Mata sevi definē kā pārliecinošu Xarel sarakstu vai, kā viņš paskaidro, 'kāds vēlas interpretēt un izpētīt Xarel.lo vīnogu šķirnes īpašības un tikumus. '.
Barselonas universitātes un UC Deivisa veiktie pētījumi ir uzsvēruši, ka starp baltajām vīnogām Xarel.lo ir tā šķirne, kurā ir visaugstākā resveratrola koncentrācija - spēcīgs antioksidants, ko var atrast vīnogu mizās. Tas kopā ar Xarel.lo zemo pH un svaigo skābumu ir noderīgs ilgstošai novecošanai.
Ksavjers Gramona no ģimenes īpašumā esošās zemes gabala Gramona raksturo Xarel.lo skābumu kā Vidusjūru, un tāpēc tā augsta antioksidantu spēja ir nepieciešama ilgstošai novecošanai. Viņš piebilst, ka 'lielā resveratrola koncentrācija ļauj Cava novecot bez nepieciešamības pēc devām' - patiesībā vadošie premium Cava ražotāji galvenokārt koncentrējas uz Brut Nature stilu ražošanu.
Un, lai gan šīs cavas ir sausas kaulos, to pārvadāšanai ir daudz augļu un sēklu sarežģītības.
Lielākajai daļai visilgāk novecojušo dzirnavu Xarel.lo ir galvenā maisījuma sastāvdaļa, ja ne viss maisījums. Tā ir šķirne, kuru ir grūti audzēt un kura vislabāk darbojas, ja tā atrodas mazākā augstumā (zem 400 m). Agrīna dīgšana un vēlīna nogatavošanās ir vienāda ar ilgu veģetācijas periodu un biezu ādu attīstību. Gan Mata, gan Gramona uzsver Xarel.lo spēju izturēt sausumu kā ārkārtīgi svarīgu, un šis ieguvums tika parādīts ļoti sausajā 2016. gada sezonā, kad citas šķirnes nedarbojās tik labi.
Xarel.lo garšas profilu vislabāk raksturo kā intensīvu un atgādina žāvētu kumelīti un fenheli, pievienojot apdarei patīkamu rūgtu toni. Ilgstoši nogulsnējot sēklas, šīs garšas var pārvērsties medainos akācijas toņos un siltu konditorejas izstrādājumu notīs.
Makabeji
Macabeo ir visizplatītākā šķirne, kas atrodama Cava maisījumā, un tā veido 35% stādījumu DO Cava.
Rioja ir pazīstama kā Viura, un tā ir salīdzinoši neitrāla šķirne, kas parāda maigu augļu dārza augļu garšu. Šīs neitralitātes dēļ tas ir ļoti noderīgs tradicionālās metodes dzirkstošo vīnu ražošanā, jo tas viegli spēj iegūt sekundāras garšas, kas rodas nogulsnēs.
Mata uzskata, ka Macabeo piešķir ilgi novecojušām Cavas to smalko ziedu aromātu. Macabeo parāda arī paaugstinātu resveratrola līmeni, lai gan tas nav tādā pašā koncentrācijā kā Xarel.lo, padarot to noderīgu ilgstošai novecošanai.
Parellada
Cava maisījumā Parellada bieži spēlē atbalsta lomu, taču ir daži ražotāji, tostarp Llopart un Mascaró, kuri uzsver šo bieži nepareizo vīnogu. Elegance, delikatese un izsmalcinātība ir Parellada priekšgala stīgas.
Stādījumi augstākam augstumam ir izšķiroši, lai gūtu vislabāko no Parellada, uzskata Jesi Llopart no Cava Llopart, kas ir viens no senākajiem tradicionālo dzirkstošo vīnu ražotājiem Penedès: '300 m augstums un vairāk ļauj mums izmantot tā potenciālu, skābuma un atbilstoša augļu nogatavošanās līdzsvars.
'Kad Parellada noveco uz nogulsnēm, tai rodas apelsīnu garšas aromāts,' viņa piebilst. Vecāki vīnogulāji un zemāka raža var vēl vairāk uzlabot garšas koncentrāciju.
Ne visi ražotāji ir gatavi lietot Parellada. Vietnes nozīmi vēl vairāk uzsver Gramona, kurš mērķtiecīgi izvairās no tās izmantošanas: “Mēs nelabprāt to izmantojam mūsu reģionā, kur tas sasniedz zemu skābumu un lielās un biezās vīnogas saglabā daudz ūdens.” Gramona turpina skaidrot. ka šīs lielās ogas un zemais Parellada 9–10% alkohola daudzums rada oksidatīvas rakstzīmes, padarot to nevēlamu ilgstošai novecošanai.
