Jūs zināt to lietu, kas briežiem kaut kādu iemeslu dēļ patīk, bet jūsu tēvocis Tedijs, domājams, to samazina? Materiāli, ko slepus pievienojat mājās gatavotai zupai un netīšām izdzerat konservētos zupas? Tā ir atšķirība starp taukainu karstu kartupeļu nūju un brīnišķīgu frī. Tā ir sāls. Un jā, jums tas ir jāliek savos kokteiļos.
Mēs nerunājam par šo biezumu Margarita sāls mala; mēs runājam par saprātīgu NaCl pievienošanu jūsu iecienītākajiem kokteiļiem. (Lai gan, ja tā padomā, ir dīvaini, ka tikai nesen esam sākuši domāt par kokteiļu sālīšanu, kad šķiet, ka Margaritas maliņa darbojas tik labi.)
nekaunīgā 7. sezonas 2. sērijas kopsavilkums
Kokteiļu sālīšana nav jaunums — noteikti ne šajā nozarē. Bārmeņi jau vairākus gadus krata sāli savos kokteiļu šeikeros (vai biežāk pilina šķīdumā), un mēs bezbailīgi eksperimentāli bārmeņi, piemēram, Kērks Estopināls un Makss Pazunkiaks, par to pateikties . Šie Ņūorleānas bārmeņi sāka spēlēt ar sāli pirms gadiem — Estopinal pagatavoja kokteili ar nosaukumu The Search for Delicious with Cynar un vēlējās artišoka garšu Agri ar sāli.
Vēl viens bonuss, pievienojot sāli dzērienam ar rūgtu gremošanas efektu, piemēram, Cynar: sāls var palīdzēt nomākt rūgtumu . Bet kāpēc? Kur iegūst sāli izteikta spēja… labi izrunāt garšas?
Estopināls un Pazuniaks atrada savas atbildes franču ķīmiķis/šefpavārs grāmatā Hervé This' Molekulārā gastronomija: garšas zinātnes izpēte . Cita starpā sāls palielina ūdens šķīdumu, proti, uz ūdens bāzes, jonu stiprumu, atvieglojot smaržojošo molekulu atdalīšanu no pārtikas. Būtībā, ja jūs ievietojat sāli buljonā vai citā ūdens bāzes šķīdumā (teiksim, kokteilī?), tas atbrīvos aromātiskus savienojumus, kas piešķirs jums vairāk garšas.
Kā tagad ir ar sāli un rūgtumu? Eksperimenti ir parādījuši, ka sāls patiesībā maskē rūgtumu labāk nekā cukurs (tas var pat šķietami lai toniks garšotu pēc cukurūdens ). Tāpēc kafijai un cukuram, ko apkaisāt ar greipfrūtu, vajadzētu pievienot sāli (sāls ir daļa no sabalansētām brokastīm). Tas ir arī iemesls, kāpēc sāls iedarbojas tik labi Kokteiļi uz Campari bāzes vai jebkas cits, kas pagatavots ar daļēji rūgtu sastāvdaļu. Sāls rūgtumu pilnībā neizsvītros un tam nevajadzētu būt; kokteilī rūgtums nodrošina malu struktūru. Bet sāls mazinās rūgtumu, vienlaikus izceļot citus aromātiskos savienojumus un – papildu punktus – maigi pastiprinot skābumu.
Pirms sālīt kokteili, jāņem vērā, tāpat kā ar jebkuru citu garšvielu veidu, ko darāt daudzumam. Pārāk daudz sāls faktiski samazina skābumu. Kādi kokteiļi ir galvenie nātrija hlorīda kandidāti? Šeit ir daži ieteikumi. Bet, tāpat kā ar sāls lietošanu vēsturē un visā pasaulē, tas ir gaumes jautājums.
mūsu dzīves dienas Daniels
Negroni
Sāls mazinās Campari rūgtumu.
Daiquiri
Nedaudz sāls izspēlēs citronskābi.
Degvīns Gimlet
Vairāk skābuma sāls spēlēšanai (var pagatavot ar džinu vai degvīnu)
Džins un toniks
Sāls nomāks daļu no tonika rūgtuma
Hanky Panky
Ne tikai satriecošā radīšana Tur ir Kolmens bet kā Negroni ar Fernets lieliska sastāvdaļa sāls spēlēšanai.
kāda ir ideālā temperatūra sarkanvīnam
