Kredīts: Zachariah Leave / @zachhagy vietnē Unsplash.com
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Sarkanvīna tanīni ir labi pazīstami ar to, ka izraisa žāvēšanas sajūtu mutē, kā mēs esam pārliecināti Decanter’s Džeina Ansone apstiprinātu, ka nesen nobaudījusi simtiem mazuļu mucu paraugus Bordo 2018. gada vintage .
Bet kāpēc tas tā ir? Un kāpēc starp sarkanvīna vīnogu šķirnēm varētu būt atšķirības?
Kaut arī sarkanvīna tanīnu daudzumu un raksturu var ietekmēt virkne faktoru, piemēram, augšanas sezonas klimats, vīnogu mizas biezums un pagraba metodes, jaunajos pētījumos ir pārbaudīts, kā tos uztver dzērāji.
Cabernet Sauvignon tanīni ir fiziski lielāki, daudz vairāk un satur vairāk pigmenta nekā Pinot Noir tanīni, sacīja pētnieki, rakstot ASV bāzētajā jaunākajā izdevumā Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls .
Pēc tanīnu ekstrakcijas un analīzes no Cabernet Sauvignon un Pinot Noir vīna pētnieki arī atklāja, ka Cabernet tanīni siekalās veido vairāk olbaltumvielu agregātu.
Viņi teica, ka tas balstās uz iepriekšējiem pētījumiem, kas parāda, ka vīni var sajust savelkošāku garšu un izraisīt mutes izžūšanas sajūtu, kad ‘tanīni un siekalu olbaltumvielas mijiedarbojas, apvienojas un nogulsnējas’, sacīja pētnieki no Kalifornijas štata Deivisa.
Bet tanīni nedarbojas atsevišķi, un citas vīna īpašības, šķiet, ietekmē viņu spējas, sacīja pētnieki, kuri, lai apskatītu šo aspektu, izmantoja apmācītu maņu paneli.
'Kad Cabernet vai Pinot vīnos tika ievietots pretējs tanīna veids, ekspertu grupas pārstāvji nevarēja atklāt sausuma atšķirības,' viņi teica.
“Tā, piemēram, kad Pinot vīnam pievienoja Cabernet tanīnus, dzērienam bija tāds pats sausums kā sākotnējam Pinot.”
Aromāti vīnā, iespējams, ietekmēja paneļa dalībnieku uztveri par tā garšu, sacīja pētnieki, kuru darbu daļēji finansēja Amerikas vīna dārzu fonds.
Kā jau ziņots iepriekš, sagaidīs arī lielākā daļa vīna ekspertu tanīni vīnā, lai mīkstinātu ar vecumu . Tanīni jaunā sarkanvīnā tiek uzskatīti par galveno rādītāju tā spējai novecot līdzās augļiem un skābumam.
Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālu izdod Amerikas Ķīmijas biedrība.
