Austeres un blanc de blancs šampanietis ir klasika, taču ir arī daudz citu iespēju ... Kredīts: Natālija Oskanova / Alamija
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Šonedēļ pieci veidi, kā savienot šampanieti ar ēdienu
- Blanc de blancs ne-vintage ar svaigām austerēm vai lai izgrieztu mīksta siera taukus kā jauns kamemberts
- Vintage balts balts ar omāru
- Vintage rozā ar ceptu brieža gaļu, pasniegta nedaudz rozā krāsā
- Blāns de Noirs ar veco Komti
- Demi-sec ar šokolādes desertu
Skatiet mūsu ekspertu iecienītos 2018. gada šampaniešus
Vai jūs kādreiz esat mēģinājis Krug Grande Cuvée ar savām zivīm un čipsiem, vai vintage rozā šampanietis ar lasi vai medījumu no grila? Kā būtu ar brioche piezīmju pielāgošanu vecā demi sekundzē ar brokastu sāpēm-au-šokolādi sestdienas rītā?
likums un kārtība svu kaut kas notika
Daudzus vīna tirdzniecībā, it īpaši pašā šampaniešā, regulāri satrauc tas, ka Francijas galvenais dzirkstošais vīns netiek biežāk savienots ar pārtiku.
Šampanieša daudzie stili un spēja piedāvāt sarežģītas garšas - labajā stiklā - padariet to par daudzpusīgu viesi pie pusdienu galda, piedāvājot daudz iespēju eksperimentēt, kā liecina iepriekšējie piemēri.
Lai to izdarītu, Krugs 2015. gadā patiešām pieņēma šefpavāru ar Michelin zvaigzni Tomu Sellersu, lai savienotu Grande Cuvée ar tradicionālo britu čipiju.
Daži apsvērumi
Vispirms padomājiet par maisījuma svēršanu, piemēram, vai tas ir Chardonnay vai Pinot Noir, vai varbūt pat Pinot Meunier?
Ir vērts arī apsvērt vīna vecuma profilu. Vai tas ir vintage? Kāds ir laiks, kas pavadīts nogulsnēs? Ja tas ir ne vintage, kāds ir rezerves vīnu profils, kas izmantots maisījumā?
Svarīgi ir arī saldums, kas norādīts ar devu g / l. Zemāk redzamajā diagrammā ir norādīts maksimālais atlikušā cukura līmenis katrai dzirkstošā vīna kategorijai
Protams, palīdzēs zināšanas par konkrētas mājas vai audzētāja stila vēlmēm. Jūs atradīsit daudz informācijas vietnē mūsu ekspertu degustācijas piezīmes par lieliskajiem šampaniešiem no mājas prestiža cuvée līdz audzētājam. Labi informētam, neatkarīgam tirgotājam vajadzētu būt iespējai arī ieteikt māju stilu.
Šampanieša salduma līmenis
Šampanietis ar jūras veltēm
Svaigas jūras veltes šķīvji vai austeres tiek uzskatītas par klasisku blanc de blancs šampanieša teritoriju, kas pilnībā izgatavota no Chardonnay.
“Blanc de Blancs ir dabiska spēle ar jūras veltēm, jo tajā ir svaigi citrusaugļu spektra aromāti,” sacīja šampanieša eksperts, autors un Karafe ieguldītājs Maikls Edvardss .
Brut Nature, kas nav senlaicīgs, šeit pat var strādāt, viņš piebilda, ierosinot Blanc de blancs Premier Cru versiju no Veuve Fourny.
Balts balts darbojas arī ar omāru , bet daži eksperti iesaka bagātīgāku stilu - varbūt vintage -, lai tas atbilstu šī lielizmēra vēžveidīgo pilnīgākai garšai.
'Viens no maniem iecienītākajiem stiliem ar omāru ir blanc de blancs šampanietis, it sevišķi lieliska ražotāja, piemēram, 2006. gada Pjēra Monkitu, vintage pudelēs pildīšana', sacīja Kriss Gaiters, vīnzinis un Sanfrancisko vīna bārs Ungrafted , kas lepojas ar savu šampanieša klāstu.
Kā alternatīvu Gaither atbalstīja “bagātīgāku [ne vintage” šampanieša stilu ar labu cuvée izmantotu rezerves vīna daudzumu, kas piešķir apjomu un sarežģītību, piemēram, Brut Reserve no Charles Heidsieck ”.
šī ir mūsu epizodes 4 kopsavilkums
Rozā šampanietis
Būtu netaisnīgi pret tām mājām, kurām ir senas tradīcijas, sārto šampanieti raksturot kā jaunu tendenci, taču pēdējos gados ir vairāk mēģinājumu izveidot nopietnas, pārtikai draudzīgas versijas.
Ir daudz ‘gastronomisku’, vintage rozā šampaniešu, no kuriem izvēlēties Dom Perignon 2006 , Luisa Roderera “Cristal rosé 2002” vai Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rozé 2006 .
Šāda veida vintage rozā krāsa bieži var būt nedaudz maigāka, galvenokārt bagātības dēļ, ko pievieno lielāka to veidošanai izmantotā Pinot Noir proporcija.
mīlestības un hiphopa Holivudas 3. sezonas atkalapvienošanās 1. daļa
Labākas vasaras spēles būtu izmēģināt ar spēcīgākas garšas zivīm, piemēram, uz barbekjū vārītu lasi.
Cepta brieža gaļa vai fazāns var padarīt perfektu pārī ar vintage rozā, sacīja Edvards, kurš arī iepriekš ieteica Veuve Clicquot la Grande Dame 2008 ar pīli.
Šampanietis ar sieru
Dodieties pilnā Pinot Noir šampanieša teritorijā, un jūs varētu eksperimentēt ar vēl spēcīgākām garšām.
Edvards teica, ka vintage blanc de noirs ar pagarinātiem sēklu gadiem ir “ideāla spēle ar veciem Comté un Beaufort sieriem”.
Jaunam, krēmīgam kamembertam jūs tomēr varētu atgriezties pie vintage blanc de blancs.
Vēlā un izcilā Žerāra Baseta MW MS OBE ieteica šampanieti ar šādiem sieriem, jo ir nepieciešams “labs skābums, lai pārvarētu augstu tauku saturu”.
Demi-sec desertu pagatavošanai
Vispārēja vienprātība ir tāda, ka demi-sec ir jārezervē desertam. Šokolādes pudiņš varētu būt uzvarētājs. Veuve Clicquot iesaka arī demi-sec ar krēmkrāsu un svaigiem augļu desertiem.
Izmantojot tik daudz māju stilu, nebaidieties izmēģināt lietas. Skat Karenas Makneilas 10 ēdiena un vīna saskaņošanas noteikumi par sākumpunktu.
