Lū Kapsandijs
Napsa ielejas Kapcsandy ģimenes vīna darītavas īpašnieks un pašpasludinātais frankofils Lou Kapcsándy pārrunā savas domas un viedokļus par izsmalcinātu vīnu ar Kyle Schlachter.
Par Napa Valley Cabernet Sauvignon bieži tiek domāts par tā spēku, koncentrāciju un ekstrakciju. Lū Kapčandijs savus vīnus raksturo kā atšķirīgus un rezervētus pārpilnības jūrā.
Viņš dod priekšroku tos salīdzināt ar Pauillac un Pomerol lielajiem īpašumiem nekā Napa īpašumiem. Pašpasludinātais Frankofils 1956. gada revolūcijas laikā aizbēga no Ungārijas un izveidoja ķīmijas inženiera karjeru ASV.
2000. gadā Kapcsándy un viņa ģimene iegādājās Valsts joslu vīna dārzs Yountville, ilgi avots Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon programmai. Kapcsándy pārstādīja vīna dārzu Helēnas Turlijas un Jona Vetlaferes vadībā ar mērķi ražot First Growth kvalitatīvu vīnu.
Kapcsándy ģimenes vīna darītava tagad strādā vīna konsultants Denis Malbec, agrāk no Château Latour, un ir novērojis pieaugošu interesi no patērētājiem un kritiķiem no visas pasaules.
Kā jūs raksturotu savu vīna garšu?
Es esmu frankofils. Es apmācīju aukslēju vīniem no Bordo. Liela daļa kolekcijas mūsu pagrabā ir no Bordo. Es ļoti cienu vīnogu izcelsmi. Tātad, Nebbiolo vai Cabernet Sauvignon vai Syrah nenāk no Kalifornijas. Nav merlot, Cabernet Franc vai Petit Verdot. Viņi visi nāk no kaut kurienes, un, manuprāt, viņus vajag cienīt par to, kas viņi ir. Kad vīndari pārmērīgi ekstrahē vai pārmērīgi lieto alkoholu, man tie nepatīk.
Kāda ir aizraujošākā vīnogu šķirne, ar kuru jūs strādājat, un kāpēc?
Merlot un Cabernet Franc. Napas ieleja Cabernet Sauvignon ir ļoti smaga, tāpat kā mēs, taču tās ir divas vīnogas, no kurām mēs jūtamies, kā no tām gatavojam neticamāko vīnu. Merlot ir bijusi tikai drausmīga reputācija, un vīndari to nepareizi izmantojuši. Mēs to labojam. Mums ir lieliska augsne Merlot upes krastā (92% sarkanā māla un 8% vulkānisko iežu). Roberta’s Reserve ir paredzēts, lai aklo degustāciju laikā ietu pret galvu ar Château Petrus, Le Pin un Masseto (no Toskānas) un jebkuru citu vīnu, kas balstīts uz merlot, kuru cilvēki reklamē kā pasaules klases Merlot. Mēs priecājamies, ka esam iekļuvuši aklajā degustācijā un viņus piekāvuši.
Kas ir vissarežģītākā vīna darītavas vadīšana?
Vispārīgi runājot, visgrūtākais ikvienam, kurš vada vīna darītavu, ir pārdot savus produktus cilvēkiem un pārdot par piemērotu cenu.
likums un kārtība 18. sezona 11. sērija
Ar ko jūsu vīni ir īpaši?
Mums ir ļoti īpašs vīna dārzs. Tas neatšķiras no visiem mūsu kaimiņiem, patiesībā blakus esošajā īpašumā ir ļoti maz māla un galvenokārt smilšmāls. Šeit mums ir ļoti smags māls, un mūsu sakņu sistēmas ir ļoti seklas (pazeminās tikai apmēram 32 collas). Mēs varam ražot vīnu no ārkārtīgi labi sabalansētām vīnogām, kas ir nobriedušas gan attiecībā uz cukuriem, gan fenola ziņā ļoti nobriedušas.
Vai vecie vīnogulāji ražo labāku vīnu?
Tas viss ir atkarīgs. Šis vīna dārzs sākotnēji tika stādīts 1975. gadā. Tas jau samaksāja nodevas, kad 2002. gadā to pārstādījām. 1979. gada Beringer State Lane Private Reserve pudeļu pildīšana no jaunajiem vīnogulājiem pēc 34 gadiem dzer absolūti sensacionālu un tikai 12,5% alkohola. Tam joprojām ir vairāk enerģijas, lai saglabātu novecošanos. Kalifornijā nav īstu veco Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc vai Merlot vīnogulāju, jo tie ir pārstādīti, sākot ar apmēram 1992./1994. Lielākā daļa potcelmu bija AxR1, un izrādījās, ka tie nav izturīgi pret filokserām. Un šodien, braucot apkārt, var redzēt, kā tiek izvestas lielas pakas.
Kādus vīnus jūs izvēlētos dzert, ja svinētu svētkus?
Sākumā mēs dzeram jebko no laba šampanieša, iespējams, mēs dzeram kaut ko tādu, kas ir Bordo maisījums, un tad mēs varētu izbaudīt kādu Ronas Grenache-Syrah maisījumu un pēc tam pabeigt ar ungāru Tokaji.
Kāds ir neaizmirstamākais vīns, ko esat dzēris?
1900. gadā Château Lafite, jo tam bija vairāk nekā 100 gadu. Tas bija absolūti iespaidīgi. Man patiesībā vēl ir palikušas četras pudeles!
Vai ir kādi vīni, kurus nekad neesat garšojis, kurus patiešām vēlaties izmēģināt?
Nē, nav. Esmu nobaudījis visus vīnus, kas man garšo.
Vai vīns ir pārāk dārgs?
Vīns nekad nav pārāk dārgs. Vīns ir pieejams visā mājā, sākot no lētākiem līdz ārkārtīgi dārgiem vīniem. Tas ir atkarīgs no tā, kāda kategorija ir cilvēka aukslējām un kādi ir viņa ekonomiskie / finansiālie apstākļi un vai viņi var atļauties vai nevar atļauties iegādāties ļoti dārgus vīnus. Ja viņiem nav aukslēju, viņi to nenovērtēs. Tā ir bijusi labākā 40 gadu daļa, kad esmu attīstījis savu gaumi. 1964. gadā, kad iegādājos savu pirmo izcilo vīnu, es toreiz nepirku pārāk dārgu.
ārsts 3. sezona 6. sērija
Kas, jūsuprāt, notiek ar Bordo cenām?
Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piedāvājuma un pieprasījuma, vispārējiem ekonomiskajiem apstākļiem, vai pašreizējā patērētāju bāze (mana paaudze) tiks aizstāta ar cilvēkiem ar rīcībā esošajiem ienākumiem, lai veiktu ieguldījumus vīnā. Es domāju, ka Bordelaisei būs jāpielāgo cena.
Vai jūs gatavojat vīnu patērētājiem, kritiķiem vai sev?
kodē melnos dēmonus un eņģeļus
Mēs nekad negatavojam vīnu kritiķiem. Vīnu taisām sev. Cerams, ka mums būs daži cilvēki, kuriem ir līdzīga garša un kuriem patīk mūsu vīnu profils. Līdz šim mums ir ļoti paveicies un liels prieks, ka lielākā daļa mūsu vīnu tiek pārdoti.
Kāds ir šī brīža aizraujošākais vīna reģions pasaulē?
Es domāju, ka Napas ielejā ir vairāk iespēju audzēt dažādas šķirnes, klimatiskos apstākļus un augsnes apstākļus, kādi nav nevienai citai pasaules vietai. Mēs varam audzēt Pinot noir, mēs varam audzēt tādas Bordo šķirnes kā Cabernet Sauvignon un tā tālāk. Mēs varam audzēt Rhone stila vīnus ar Syrah un Grenache. Daži no labākajiem Chardonnay var tikt izgatavoti šeit un daži no labākajiem Sauvignon blanc. Tomēr Napas ieleja ir diezgan piesātināta, un nav daudz vairāk iespēju stādīt jaunus vīna dārzus. Tagad būs pārstādījumi, cilvēki izņems vienu konkrētu šķirni un aizstās to ar kaut ko citu. Pašlaik ir liela interese stādīt vairāk Petit Verdot. Cilvēki sāk stādīt dažas spāņu šķirnes.
Kāds ir viens mīts par vīnu, kuru vēlaties redzēt apglabātu?
Mēs esam ieinteresēti mainīt visu attieksmi, ka izsmalcinātam vīnam, kura pamatā ir Bordo šķirnes, jābūt ar augstu alkohola saturu. Mums nepatīk vīni ar augstu alkohola saturu, kurus es saucu par “Gasohol vīniem”. Mums patīk vīni, kas ir ļoti sarežģīti, ar struktūru un ir ļoti eleganti. Lielākajā daļā mūsu gatavoto vīnu ir mazāk nekā 14% alkohola.
Ko jūs darītu, ja nevārītu vīnu?
To dzerot.
Kā jūsu vīna darīšana atšķiras no sākuma, kad sākāt?
Mēs sākām ar pirmo pudeļu pildīšanu 2003. gadā. Tā bija ļoti maza raža, jo augi bija tik jauni. Mums bija tikai 175 gadījumi. Tas ir pakāpeniski pieaudzis līdz šim brīdim, kad mēs, iespējams, gatavosim pudeli 2011. gada vecumam aptuveni 3000 gadījumos. Stilistiski mums patiešām ir nedaudz izmaiņu, jo pirmos divus gadu vecumus (2003. un 2004. gadu) veica Helēna Turlija. Ir zināms, ka viņa nedaudz ekstrahē, un viņas vīnos parasti ir vairāk alkohola. Viņas abi vīni šeit bija 13,5%. 2005. gadā mēs piesaistījām pilnīgi jaunu komandu, kurā faktiski ir Deniss Malbecs kā mūsu vīndarības konsultants, un viņa ģimene ir no Château Latour. Tātad, mēs esam devušies uz pilnīgi citu sadarbības pulku, un vīni ir daudz, daudz vairāk Bordelaise, nekā lielākā daļa cilvēku ražo šeit, Napas ielejā. Blankiet ir par vienīgo citu, kas varētu būt līdzīgs, un mums ir viens vīna darīšanas konsultants, tāpēc tas varētu būt acīmredzams līdzība.
Kāda ir vissliktākā kļūda, ko esat pieļāvis?
Mums tas vēl jāpaspēj. Mēs cenšamies pēc iespējas samazināt kļūdas, taču tas ir nepārtraukts process. Vīna darīšana ir sinonīms ražošanai, jo var notikt daudzas, daudzas lietas. Lielākā daļa kļūdu, ja jūs tās tā saucat, notiek faktiski vīna dārzā. Mēs bijām veikuši daudz izmeklēšanu, kur domājām, ka mums ir ideāla potcelmu un klona kombinācija, taču izrādījās, ka esam kļūdījušies. Mums bija jāpārstāda noteikta vīna dārza daļa.
Lou Kapscandy fotogrāfija ņemta no Kapcsandy Family Winery Facebook lapa .
Uzrakstījis Kails Šlahters
