Širotas Jurijas foto vietnē Unsplash
- Izceļ
- Gari mācās
Pirmo reizi viskijus Japānā atveda ASV militārās ekspedīcijas 1850. gados. Izmantojot skotu viskiju zinātību, tauta tagad ražo dažus no labākajiem un modernākajiem graudaugu spirta piemēriem, kā arī šķipsnu savu vērpjot.
Sākot ar Suntory Toki, kura cena ir mazāka par 30 mārciņām, līdz Yamazaki 55 Year Old, kas HK izsolē nesen tika pārdota par vairāk nekā 600 000 sterliņu mārciņu, japāņu viskiji ne tikai iegūst popularitāti ikdienas dzērāju vidū, bet arī piesaista kulta sekotāju kolekcionāru vidū.
Atnāca ar melnajiem kuģiem
Pirmie ieraksti par viskija dzeršanu Japānā meklējami 1853. gadā, ko iezīmē komodora Metjū Perija ‘Melno kuģu’ ierašanās. ASV militārā ekspedīcija tādējādi izbeidza salas valsts iecerēto 220 gadu ilgo izolāciju.
Amerikāņi uzaicināja vietējās amatpersonas uz banketiem un cienāja viņus ar dzintara krāsas alkoholu, iespējams, vai nu no Skotijas, vai no Amerikas. Acīmredzot viņus pārsteidza šis bagātīgais aromāts - pat teica, ka pat daži no spēcīgajiem Šoguniem ir baudījuši padomu par šīm garšīgajām dāvanām, savā grāmatā ierakstījis Jukio Šimatani, bijušais Suntory direktors Japāņu viskija ceļojums uz pasaules virsotni .
Lai gan pilsoņu kara laikā ir bijuši ieraksti par zemas kvalitātes jauktā “viskija” piešķiršanu karavīriem, tikai Meidži laikmetā, kad japāņu tauta pieņēma Rietumu kultūru un dzīvesveidu, kvalitatīvi viskiji kļuva pieejami patērētāju tirgū . Lai gan tie joprojām tika uzskatīti par luksusa dzērienu, kuru bauda tikai bagātie un varenie.
Japāņu viskija ausma
noziedzīgie prāti 10. sezona, 2. sērija
Valsts mēroga rūpniecības revolūcija apvienojumā ar valdības atbalstu radīja plaukstošu vīna un alus nozari. Tomēr viskija ražošana tajā laikā bija grūtāk pārdodama. Zināšanu trūkums ir viena lieta. Fakts, ka viskijiem nepieciešams ilgs novecošanās laiks, lai tie kļūtu dzerami, aizbaida potenciālos investorus.
Gadsimtu mijā parādījās pionieris.
Apmācīts kā uzņēmējs, Šindžiro Torija (鳥 井 信 信, 1879-1962) jau no agras bērnības strādāja farmācijas vairumtirgotājā. Tāpēc viņam bija reta piekļuve ievestajiem vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kurus tajā laikā uzskatīja par zālēm no Rietumiem.
1900. gadu sākumā Torii izveidoja importētu vīna uzņēmumu ar nosaukumu “Kotobukiya” un nopelnīja bagātību, izveidojot populāru jauktu sarkano “vīnu”, sajaucot Spānijas vīnus ar saldinātājiem un garšvielām.
Nejaušības dēļ viņš pamanīja, ka vīna mucās pēc ilgāka laika nogatavinātam alkoholiskajam dzērienam bija dažas līdzīgas īpašības tiem iesala stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kurus viņš bija nobaudījis iepriekš. Šis atklājums viņu iedvesmoja uzsākt viskija ražošanu, neskatoties uz paša darbinieku iebildumiem.
1923. gadā viņš Kioto priekšpilsētā, apgabalā, kas pazīstams ar savu dabisko augstas kvalitātes gruntsūdeņu piegādi, Japānā izveidoja pirmo viskija spirta rūpnīcu - Yamazaki Distillery.
Masataka Taketsuru (竹 鶴 政 孝, 1894–1979), kura trīs gadus Skotijā mācījās viskija ražošanu, uz kuģa tika uzņemta kā spirta rūpnīcas vadītāja. Viņa zināšanas un izpratne par skotu viskiju ir likusi pamatu japāņu viskija uzņemšanai.
1934. gadā Taketsuru nolēma atstāt uzņēmumu, lai izveidotu savu spirta rūpnīcu Yoichi Hokaido, un nodibināja zīmolu Nikka.
Atpakaļ Kotobukiya, 1936. gadā uzņēmums mainīja nosaukumu uz Suntory. Gadu vēlāk, pēc vairāk nekā desmit gadu izmēģinājumiem un kļūdām, Yamazaki Distillery izlaida 12 gadu iesala viskiju, iezīmējot kvalitatīva japāņu viskija sākumu.
mūsu dzīves diena
Kakubinas viskijs
Suntory pirmais viskijs tika nosaukts kā ‘Kakubin 角 瓶’ jeb ‘kvadrātveida pudele’. Saldi smaržojošais, zelta krāsas spirts, kas iepildīts kvadrātveida grieztās bruņurupuča čaulas formas “tvertnēs”, joprojām ir viens no Suntory firmas produktiem.
Taketsuru, kas vēlāk tika uzskatīts par ‘japāņu viskiju tēvu’, 1940. gadā uzsāka savu pirmo komerciālo viskiju ar zīmolu Nikka ar nosaukumu ‘Rare Old Nikka’.
Suntory un Nikka kā seno laiku konkurenti joprojām ir divi no ievērojamākajiem japāņu viskija ražotājiem līdz mūsdienām.
Tagad viņiem pievienojas arvien lielāks skaits amatnieku ražotāju, lai turpinātu ieviest jaunus japāņu viskiju stilus un izpausmes, pārsniedzot tikai skotu viskiju “kopijas”, lai iegūtu globālu atpazīstamību.
Kāda ir atšķirība starp japāņu un skotu viskiju?
Japāņu viskijiem ir raksturīga spēcīga skotu ietekme ne tikai ražošanas metožu līdzības, bet arī sastāvdaļu dēļ.
Jason Goh attēls no Pixabay
Pirmajos gados japāņu spirta rūpnīcas izgatavoja tikai ar mājas miežiem. Tomēr vasaras karstuma viļņi un augsts mitrums veģetācijas periodā nozīmē, ka vietējās šķirnes ‘Nijyo Omugi 二条 大麦’ kvalitāte ir zemāka nekā no Eiropas ievestās šķirnes kvalitāte. Tāpēc gandrīz visi mieži, ko izmanto japāņu viskiju ražošanai, tiek importēti.
Tomēr ir vairāki elementi, kas atšķir japāņu viskijus no saviem Skotijas kolēģiem, proti:
- Fotoattēlu kolekcija
- Stils
- Ūdens
- Ozola mucas
Vispirms katrai Japānas spirta rūpnīcai parasti ir daudz dažādu destilatoru, radot krāsainu komponentu klāstu, lai galvenie blenderi varētu izvēlēties, lai izveidotu “viena iesala”.
Stilistiski japāņu viskiji mēdz būt mazāk kūstīti, salīdzinot ar skotu viskijiem, lai gan ir arī augstākās kvalitātes paraugi, kas spēcīgi ietekmē kūdru, piemēram, Hakushu Heavyly Peated un Yoichi Heavily Peated.
Ūdens ir vēl viens galvenais faktors, kas veicina japāņu viskiju rakstzīmes.
'Jaunizveidotās spirta rūpnīcas Japānā gandrīz visas atrodas plašās zemēs augstākā augstumā ... ar daudzām apkārtējām veģetācijām un tuvu kvalitatīviem ūdens avotiem,' sacīja Šimatani. Bijušais Suntory direktors atzīmēja, ka šīs “klasiskās japāņu ainavas” atšķiras no Skotijas ainavām.
Japāņu spirta un blenderi uzskata, ka katra saldūdens avota ķīmiskais sastāvs veicina izgatavoto viskiju unikālās aromāta īpašības.
Savukārt vietējo ozolkoka mucu izmantošana tieši ietekmē japāņu viskiju garšas profilu.
Mizunara ozols
Pirmās mucas, ko vecināja japāņu viskijam, bija no Spānijas ievestas šerija mucas, kuras iepriekš tika izmantotas Torii sarkanajiem ‘vīniem’ ar garšvielām. Tomēr pēc Otrā pasaules kara importa mucu trūkuma dēļ Japānas spirta rūpnīcas sāka izmantot vietējo koksni, lai novecinātu savus viskijus.
Mizunara (Quercus crispula) ir viens no pazīstamākajiem un retākajiem materiāliem augstākās klases japāņu viskiju novecošanai.
Mizunara ozols, kas pārsvarā sastopams Austrumāzijā, mēdz viskijam piešķirt atšķirīgas “krāšņas saldas smaržas” papildus “oranžai nokrāsai dzintara krāsā”. Pēc ilgstošas novecošanas viskijiem ir tendence uzņemt arvien vairāk vīraks līdzīgu aromātu, norāda Shimatani.
Bez tiesiskā regulējuma attiecībā uz viskija mucu izvēli šodien Japānas spirta rūpnīcas var ievest mucas no ārvalstīm bez pārāk lielām grūtībām. Tomēr daudzi ražotāji joprojām uzskata, ka vietējais ozols ir būtisks japāņu viskiju oriģinalitātes elements.
Faktiski dārgā japāņu ozola slava ir izraisījusi vairāk spirta rūpnīcu ASV un Skotijā, lai sāktu izmantot Mizunara ozolu, lai novecinātu viņu viskijus. Chivas Regal Mizunara ir piemērs.
Kā baudīt japāņu viskiju
Tāpat kā tas, kā jūs baudāt skotu, varat dzert japāņu viskiju glīti vai uz klints. Varat arī baudīt tos, maisot ūdenī un ledū.
Tomēr japāņu viskijs tiek īpaši izbaudīts Japānā kā ļoti populārā kokteiļa sirds, Highball.
elementārā 2. sezona 2. sērija
Kokteilis tiek pagatavots, vispirms iepildot plāno un garo augstā futbola glāzi ar ledu. Pēc tam pievienojiet apmēram 50 ml viskija un uzpildiet glāzi sodas ūdens, pēc tam izrotājiet ar citrona vai greipfrūta ķīli.
Klasisko kokteili ar daudzām variācijām plaši bauda valsts ēdnīcās un bāros. Tiek uzskatīts, ka tā popularitāte jaunajā tūkstošgadē ir veicinājusi jauna viena iesala viskija uzplaukumu Japānā.
Līdzīgi tam, kā jūs baudāt karstu Šoču, jūs varat arī atšķaidīt japāņu viskiju ar divām trešdaļām karsta ūdens kā sirdi sildošu alternatīvu karstam mazulim.
