Pārtika, piemēram, kūpināts lasis, asas mērces, marinēti gurķi un vinigretes, var būt sarežģīti savienot ar vīnu. Kredīts: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Vīna savienošana pārī ar olām
Olu dzeltenums muti pārklāj ļoti glutīnā veidā, un drupinātām cieti vārītām olām ir sēra kvalitāte. Tā kā olas parasti neēd vienatnē, izņemot brokastis, vīniem jābūt saskaņotiem ar olu ēdiena galveno garšas sastāvdaļu. Tas varētu būt sīpols, bekons, lasis vai pat sarkanvīns, kā tas ir Oeufs en Meurette.
Lai saskaņotu ar holandiešu mērci, bieži vien vislabāk ir Chardonnay ar krēmveida, sviestainu nokrāsu un nedaudz ozola, ja holandēze ir vairāk citrona, tad izvēlieties pārliecinošus, kraukšķīgus, ar augstu skābes saturu vīnus. Gaisīgiem, viegliem suflē nav problēmu ar olas pārklājuma struktūru, tāpēc, pieskaņojot ēdienu sufelēm, koncentrējieties uz galveno aromatizētāju.
Ja tas ir siers, pievienotajā vīnā vēlaties pienskābes garšu, tāpēc izvēlieties kaut ko tādu, kas ir bijis fermentēts malolaktiski. Izmēģiniet ozola izturētu, krēmveida tekstūras vīnu ar mīkstu skābumu, piemēram, mucā izturētu Chardonnay.
Savukārt kūpināta laša suflē labi darbojas ar jaunu, pārliecinošu Sauvignon Blanc. Majonēzei var būt līdzīgas problēmas ar šķidriem olu dzeltenumiem, tāpēc, lai samazinātu šo taukainību, jums vajag vīna spēli ar skābumu.
mūsu dzīves dienu epizodes kopsavilkums
Tāpēc, izmantojot Valdorfas salātus, labi derētu angļu bakhuss ar ļoti spēcīgu selerijas un vīnogu raksturu un augstu skābumu. Paipalu un kaiju olas ir maigākas pēc garšas un labi sader ar jauno šampanieti, it īpaši, ja tās ir cieti vārītas un iemērktas selerijas sālī.
Vīna savienošana pārī ar noteiktiem dārzeņiem
Īpaši grūts, lai saskaņotu ar vīnu, ir artišoki, sparģeļi , fenheļa un spinātu. Artišoks var padarīt vīnu garšu metālisku vai saldu, pateicoties ķīmiskajai vielai, kas pazīstama kā cinarīns.
Dārzeņu pasniegšana ar citronu sulu, vieglām vinigretēm vai citronu olandēm (visas grūti patstāvīgi savienot ar vīnu) var palīdzēt to novērst, ja vien jūs izvēlaties jaunus, perforētus, kraukšķīgus vīnus.
Sauvignon Blanc darbojas labi, tāpat kā Chenin Blanc, Riesling vai Pinot Grigio. Dārzeņu sautēšana, krējuma, Parmezāna siera vai citrona sulas pievienošana ir labākais veids, kā mīkstināt to malas, padarot tos vieglāk pieskaņotus vīnam.
Tā kā dārzenis bieži ir piedeva, vakariņās tas nerada pārāk daudz problēmu.
Vīna savienošana pārī ar trifeles
Starp trifelēm un Nebbiolo vīnogām Itālijas ziemeļos ir afinitāte. Trifeles ar savu dziļo, bagātīgo un zemes garšu var pārspēt dažus vīnus, taču tām nevajadzētu radīt problēmas, ja tās taupīgi lieto kā garnējumu. Vecais šampanietis ļoti labi darbojas ar balto trifeļu, lai gan Ričards Geofrojs, kurš Dom Pérignon gatavo kopš 1990. gada, man teica, ka viņa mīļākā ēdiena un vīna spēle jebkad bija 1959. gada Dom Pérignon ar neapstrādātas olīveļļas saldējumu, kas tika pasniegts viņu restorānā elBulli. Elegants
Vīna savienošana pārī ar taukainām zivīm
Eļļainas zivis var izkropļot vīna garšu, tāpēc vīnu ar augstu skābes saturu vislabāk izgriezt eļļā. Vislabāk ir vīni ar augstu skābes līmeni, maigu aromātu. Mēģiniet apvienot skumbriju vai siļķi ar Muscadet vai Gaillac, Soave, Trebbiano vai Sauvignon Blanc vai pat ledus aukstu skandināvu eau de vie.
Izmēģiniet Vinho Verde no Portugāles ziemeļiem ar pludmalē grilētām sardīnēm vai pat sarkano Vinho Verdes. Eļļainas zivis ir labāk piemērotas vēsākam klimatam, sarkanvīna ar augstu alkohola saturu izmēģiniet ziemeļitāliešu sarkanos, kas izgatavoti ar tādām šķirnēm kā Schiava vai Viosinho, ko Portugālē lieto sarkanajam Vinho Verde.
Man Portugālē bija viena no labākajām jūras velšu maltītēm: eļļainas sardīnes ar sarkanu Vinho Verde ar bagātīgiem sarkanajiem dzērveņu augļiem un zemiem tanīniem.
chicago pd 6. sezona 19. sērija
Vīna savienošana pārī ar kūpinātiem ēdieniem
Tos var būt grūti saskaņot ar vīnu, atkarībā no tā, cik dūmakaini mēs runājam. Manzanilla un Fino Sherries lieliski sader ar kūpinātiem ēdieniem, tāpat kā Rieslings no Vācijas un Austrālijas ar augstu skābumu un salduma pieskārienu.
Kūpināts lasis ir diezgan piedodošs vīnam, un tas klasiski tiek pieskaņots Chablis vai Champagne.
Vīna savienošana pārī ar marinētiem gurķiem un mērcēm
Kad jūs pasniedzat ēdienu ar asu, saldu, intensīvu piedevu, piemēram, čatniju, dzērveņu mērci vai ābolu vai piparmētru mērci, nosaucot dažus, uzmanīgi protektorējiet.
Ja jūs savienojat pārceptu jēra kāju ar dārgu Bordo, tad gaļai uzmetiet etiķa piparmētru mērci, tas vīnu nogalinās. Esiet piesardzīgs un izmantojiet piesardzību, lietojot etiķa aromātus ar lielu saldumu.
Vīna savienošana pārī ar vinigretēm
Gatavojot mērci ēdienam, kas jāsavieno ar labu vīnu, apsveriet iespēju izmantot aromatizētas eļļas vai mērces, kas pagatavotas no citronu sulas vai vīna. Etiķi lietojiet taupīgi. Vinaigretēm pievienotajiem vīniem jābūt asiem baltumiem, un pat tad maigāki etiķi, piemēram, balzamiko, Cabernet Sauvignon un Sherry, var būt piedodošāki.
