Karinjonu vīnogulājiem ir nepieciešamas akmeņainas augsnes un neliels nokrišņu daudzums, lai tie varētu uzplaukt
- Žurnāls: 2018. gada februāra izdevums
Kādreiz nopelnītā Vidusjūras vīnoga atdzimst kā izsmalcināts vīns, un no Spānijas un Francijas iznākušas gaumīgas cuvée, atklāj Mikels Hudins
Kā vīna dzērājam, lai atklātu (vai varbūt no jauna atklātu) Karinjanu, tas notiks uz vīna dārglietas. Smalkie vīni, ko tagad ražo no šīs vīnogas, parasti ir vīna darītavas portfelī esošās viena vīna dārza augšējās cuvées. Rezultātā tie bieži vien ir dārgi, taču tie arī piedāvās jaunu un aizraujošu pieredzi ikvienam, kurš vēlas paplašināt savu dzeršanas redzesloku.
Carignan ir vārds, kas aizgūts no franču valodas, taču, atkarībā no izcelsmes valsts, jūs to varat zināt kā Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó vai citu sinonīmu. Šķirne faktiski ir spāņu izcelsmes, un tās nenoteiktais krustojums notika kaut kur Aragonas lejasdaļā Spānijas ziemeļaustrumos un, iespējams, netālu no Karīnenas pilsētas, kā rezultātā tā ieguva nosaukumu. Un, lai gan ir blanc un gris mutācijas, visā pasaulē stādījumos dominē vīnogu sarkanais variants.
Vēsturiskais pieaugums
Karignāns izplatījās pa sauszemi no tā ieņemšanas vietas, virzoties uz rietumiem līdz Riohai Spānijā un pēc tam tālāk uz ziemeļaustrumiem līdz Kotdivuāram Francijā. Pēc tam to aizveda uz Čīli, Itāliju, Maroku, Izraēlu un Kaliforniju, lai nosauktu dažas no savām adoptētajām mājām. Stādījumi pēc filokseras perioda bija plaši, jo Karinjanu mīlēja par to, kas patiesībā ir tā sliktākā kvalitāte: pārprodukcija. Pagājušā gadsimta zemnieki to stādīja, nevis gatavojot smalku vīnu, bet gan tāpēc, ka pareizos apstākļos tas varēja radīt līdz pat milzīgam, kaut arī intensīvi mīlīgam 200 hl / ha.
Visā 20. gadsimtā tā bija Karinjanas komerciālā orientācija, un lielākā pasaules piegāžu daļa tika apstādīta Langedoka-Rusijonā: Francijas dienvidu reģionā, kas kļuva par Eiropas ‘vīna ezera’ sinonīmu. Atbildot uz to, attiecīgā ES ieviesa secīgas vīnogu ievilkšanas shēmas vai pārstādīšanu ar “uzlabojošām šķirnēm” (Grenache, Syrah un citiem).
Bet retās kabatās ar sliktu augsni un aizmirstiem vīnogulājiem notika masveida vīnogu pārdomāšana, sākot no Langedokas un Rusijonas virsotnes Francijā līdz Katalonijas apakšai Spānijā. Šajos reģionos pēdējās divas desmitgades ir parādījušas, ka, neraugoties uz nosaukumu, kura izcelsme ir Aragonā (kur tagad dominē Grenache), tās garīgās mājas atrodas gar šo Vidusjūras reģiona apzīmējumu.
Nospiežot vāciņu, lai fermentācijas laikā izvairītos no samazināšanas Château Champ des Soeurs
Viss ar apstrādi
Karignāns ir garlaicīga vīnogu audzēšana. Ņemot vērā tā lielās, blīvās kopas un ārkārtīgi garo nogatavināšanas ciklu, tas ir ļoti pakļauts miltrasas un ķekaru puvi. Tam ir vajadzīgas arī sliktas, akmeņainas augsnes un neliels nokrišņu daudzums, lai ierobežotu ražu un palielinātu garšas koncentrāciju. Lai gan pastāv tūkstošiem hektāru, visvairāk aizraujoši izrādās krūmos apmācīti vecie vīnogulāji, kas dod skopu ražu 1 kg (pat 300 g) no vīnogulājiem ar intensīvi aromatizētām vīnogām.
Francija visvairāk laika un mācību ir ieguldījusi vīnogu izpratnē. In Gruissan un Embres-et-Castelmaure, INRA (Francijas Nacionālais lauksaimniecības pētījumu institūts) ir divas vīna dārzu ziemas dārzi, kas tur 233 spraudeņus, kas ņemti no vīna dārziem visā valstī. Didjē Vigjēera uzraudzībā viņi novēro Karinjana audzēšanu un strādā ar vīnogulāju vīrusu izskaušanu, kas bieži plosās vecākos vīna dārzos.
Gan Langedokā, gan Rusijonā ir tendence Carignan izvēlēties agri. Ražas novākšana septembra trešajā nedēļā nav nekas nedzirdēts, un pamatojums ir tāds, ka tas saglabā garšu, lai gan šķiet, ka domāšanas pamatā ir tas, ka Karinjans nogatavināšanas laikā ātri sasniedz ideālo cukura līmeni. Tomēr atšķirībā no Grenache potenciālā alkohola ziņā tas nepaaugstinās un paturēs zem 15% “normālā” ražā, pat ja tam ļaus nogatavoties ilgāk.
Tā kā Carignan izcelsme ir ļoti netālu no Katalonijas, vīndari tur jau gadsimtiem ilgi ir pieraduši. Katalonieši uztver franču ilgstošo nogatavošanos, un tas joprojām ir izplatīts, noteiktiem gadiem un pakām līdz pat oktobrim vai pat novembra sākumam. Tas veido divus ļoti atšķirīgus vīnogu profilus.
Cenšoties panākt pareizu garšu līdzsvaru, vairums Francijas vīndaru uzskata, ka neiejaukšanās nav iespēja, strādājot ar Carignan. Laurent Maynadier no Château Champ des Soeurs darīs visu savu alkoholisko fermentāciju nerūsējošā tērauda tvertnēs, kas var būt ātrākais veids, kā nonākt pie reduktīvā Karinjana (tā sakrājušās sērkociņa indikatora smarža), jo sula nespēj elpot. , bet viņš saka, ka ar to ir viegli tikt galā: 'Jūs vienkārši vadāt pārsūknēšanu pēc nepieciešamības, pārvietojot partijas reduktīvo daļu, lai sajauktu ar augšpusē esošo oksidantu.'
Kaut arī daudzi Katalonijas ražotāji izmanto regulārus pārsūknēšanas gadījumus, ir vērojama arī tendence uz atvērtām mucām, kā arī eksperimentēt ar māla amforām, kā tas ir Mas Martinet pilsētā Priorat. Arī vīna darītavās ar ļoti koncentrētiem augļiem, piemēram, Vall Llach, tiek izmantots betons (tvertnes vai olas).
Neveicot intensīvu franču zinātnisko analīzi, Katalonijas ražotāji vīnogas ir pārvalda ļoti labi līdz vietai, kurā šķirnes karinjoni bieži sastopami augstākā līmeņa DO, tostarp Priorat, Montsant, Empordà un Terra Alta. Tas ir izteikts kontrasts ar Franciju, kur simtprocentīgi karignāni ir jāpārdod neskaidros reģionālos IGP vai pat ziedošās Vin de France kategorijā. Ir daži, kas atbalsta pēdējo variantu, piemēram, Džons Bovens no Domaine Ste Croix: “Tas ļauj jums sarunāties.”
Elizabete un Džons Bovens no Domaine Ste Croix
Laiks spīdēt
Karignāns ir pazīstams ar bagātīgu tanīnu, skābuma un krāsu veidošanos, tāpēc to parasti izmanto kā lielisku Grenache sajaukšanas partneri, kam var trūkt šo īpašību. Tomēr, ja tas nav izgatavots uzmanīgi, vinifikācijas laikā tas var būt pakļauts niknam samazinājumam. Tātad, kaut arī pati par sevi skaista vīnoga, vīns tomēr ir jāgatavo uzmanīgi.
Labākajā gadījumā neatkarīgi no tā, vai uz ziemeļiem vai uz dienvidiem no Pirenejiem, Karinjonas vīnos parasti būs tumši ķiršu augļi, mellenes, vijolītes un citi ziedu aromāti, kā arī apelsīna mizas, melnās lakricas un kakao notis. Pēc garšas vīni ir ļoti piesātināti ar tanīniem, kuriem piemīt smalks, putekļains un skābums, kas piedāvā svaigu un dzīvīgu vīnu ar izcilu novecošanās potenciālu. Tas ir garšīgi kopā ar ceptu gaļu, pīli un zemes sakņu dārzeņiem, bet var nomākt vai, iespējams, nonākt pretrunā ar stipriem sieriem.
Pēdējie 15 Carignan evolūcijas gadi nav radušies nejauši, jo jauna paaudze ir vai nu atvērusi jaunus pagrabus, vai arī pārņēmusi no vecākiem. Viņi ir studējuši vīndarību, nevis tikai pārņēmuši zināšanas no saviem senčiem, un viņi spēj potēt moderno vīndarību uz vecajām metodēm, kas savukārt šo vīnogu ir nospiedušas uz pasaules skatuves.
Tikai pirms dažiem gadiem nebija domas, ka no Carignan vīnogām varētu būt izgatavoti skaisti, sarežģīti vīni, ņemot vērā tā bieži plāno profilu, kad audzē Langedoka-Rusijonā, vai Katalonijas piemēru raupjo abrazivitāti.
Lai gan ir taisnība, ka šāda veida evolūcija notiek ar neskaitāmām vīnogu šķirnēm, ja tām tiek piešķirts modernums, Carignan gadījumā tas ir nozīmējis arī vairāk nekā gadsimta gaidīšanu, kamēr vecie vīnogulāji nomet savu zemniecisko pagātni un atdzimst krāšņumā.
