Šampanietis pirms disgorgement.
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
Vai nezināt, ko viņi domā? Džons Stimpfigs skaidro ...
Atšķirība starp tirage un devām
- jautā Sidmuta Bens Dženkinss : Kāda ir atšķirība starp tirage un devu ražošanā Šampanietis ?
Džons Stimpfigs atbild : Abi papildinājumi ir galvenie šampanieša un visa pudelē raudzētā dzirkstošā vīna ražošanas procesa elementi.
Liqueur de tirage ir šķidrs rauga, vīna un cukura šķīdums, ko pievieno negāzētajam bāzes vīnam, lai pudelē radītu sekundāro fermentāciju. Cukura daudzums nosaka vīna sausuma līmeni, kā arī atmosfēras spiedienu pudelē.
Deva ir cukura daudzums liķiera dekspedīcijā (cukura un vīna maisījums), kas tiek pievienots tūlīt pēc atmešanas.
Tas ne tikai papildina vīnu, bet arī palīdz līdzsvarot skābumu un pievienot saldumu - atkarībā no stila (skatīt zemāk).
SKATĪT ARĪ:
Kāda ir atšķirība starp “brutālo dabu” un “zero devu”?
Kāpēc mans ‘īpaši sausais’ Prosecco garšo saldi? - pajautājiet Dekanteram
Tā kā visi raugi ir vai nu izlietoti, vai izdzīti, kad tie ir izšļakstīti, nav trešās fermentācijas pudelē iespēju.
Daži šampanieši tagad ir marķēti kā nedosé, zéro dose vai brut nature (oficiālais termins), kas nozīmē, ka liķiera d’expedition nav pievienots cukurs.
Brut Nature : bez pievienota cukura un mazāk nekā 3 grami / litrā atlikušo cukuru
papildu peļņa : no 0g / l līdz 6g / l atlikušo cukuru
Bruto : mazāk nekā 12 g / l atlikušo cukuru
Īpaši sek. / Īpaši sausa : no 12 g / l līdz 17 g / l atlikušo cukuru
Sek / Sauss : no 17 g / l līdz 32 g / l atlikušo cukuru
Demi-Sec : no 32 g / l līdz 50 g / l atlikušo cukuru
