Kredīts: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Ekskluzīvs
- Izceļ
- Degustācijas mājās
Es tikko pavadīju četrus gadus, strādājot pie viena no labākajiem koncertiem vīna pasaulē. Kā bijušais degustācijas dokumentu koordinators Vīna meistars izglītības programmā skolēni, iespējams, redzēja manu lomu līdzīgā gaismā kā ģenerālkvizitora loma.
Es gribētu domāt, ka prasmes, kuras esmu izmantojis, sastādot papīrus, ir līdzīgas tām, kuras izmanto ūsas, virpuļojoši un grubu krustvārdu mīklas izstrādātāji.
Katrs MW students katru gadu pirms eksāmeniem sēž astoņus 12 vīna papīrus, četrus vienā no nedēļu ilgajiem dzīvojamo māju semināriem un vēl četrus kursu dienās, kas atzīmētas visu gadu.
Divos no tiem ir baltvīni, vēl divi ir veltīti tikai sarkanajiem. Katrā komplektā trešie darbi koncentrējas uz rozēm, dzirkstošajiem, saldajiem un stiprinātajiem vīniem, bet gala darbi ir “jaukto maisu” eksāmeni.
Tas ir pietiekami vienkāršs ietvars, tomēr šajos plašajos plānos mans izaicinājums bija tvert vīnu pasaules daudzveidību 96 vīnos un radīt ideālus apstākļus, lai studenti varētu pilnveidot savas prasmes, atbildot uz virkni jautājumu.
Nesen Karafe palūdza man izvēlēties duci klasisko franču vīnu, kas varētu padarīt griezumu nākamajā reizē, kad es uzliku papīru.
Manis izvēlētie vīni ne tikai pārbaudītu studentus MW līmenī, bet arī lielisks sākumpunkts ikvienam, kurš vēlas uzlabot savas degustācijas prasmes.
90 dienu līgavaiņa 8. sērija
Kas ir klasiskie franču vīni?
Turpmāk norādītajos 12 vīnu sarakstā ir sarkanā, baltā un sārtā kombinācija ar vienu dzirkstošo vīnu, kas aptver Itālijas reģionus Provence , Burgundija , Beaujolais , Bordo , Ziemeļu un dienvidu Rona , Elzasa , Luāra un Šampanietis .
Viņi nāk no klasiskajiem reģioniem, tādiem, kas jāpārzina katram nopietnam degustatoram.
Viņi arī sasniedza virkni cenu punktu, jo MW studenti ne tikai var nogaršot dārgas lietas, un visi no viņiem demonstrē drausmīgu tipiskumu gan stila, gan garšas profila ziņā.
Šis tipiskuma meklējums parasti ir vislielākais izaicinājums, jo bieži vien ražotājiem ir ļoti atšķirīgas stila atšķirības, nemaz nerunājot par vintage variācijām.
Māksla slēpjas vīnu atrašanā, kas nemaldinās degustatoru. Meursault, kurā trūkst bagātības, vai pārāk nobriedis Sancerre ar sulīgiem tropu augļiem, vienkārši nepadarīs atzīmi.
Tā vietā zemāk uzskaitītie Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 svaigi zaļie zaļumi, citrona miziņa un kūpinātā minerālviela skaidri norāda Sancerre virzienā.
Château Batailley 2012 smalkie tanīni, ozols un sarežģīti tumšo augļu, ādas, rūgtās šokolādes un medījumu aromāti ved tieši uz Bordo kreiso krastu - tas ir vīna spodrinājums, kas liek jums nolaisties Pauillac.
Tikmēr Château Beaulieu Cuvée Alexandre 2019 ir būtisks Provansas sārtojums, sākot no tā gaišā nokrāsas līdz tam, kā tas apvieno svaigas ogas, garnīzes nokrāsu un atsvaidzinoši sausu aukslēju.
Nebaidieties jautāt
Katram vīnam, kas to padara par MW izglītības dokumentu, es būšu nobaudījis kaut kur reģionā ar duci iespējamo alternatīvu pirms savas izvēles pabeigšanas. Tas pats process ar šeit sniegtajiem ieteikumiem.
Man ir paveicies, ka darbs man ļāva veikt šāda veida izsmeļošas degustācijas gandrīz katru dienu.
Nākamais labākais risinājums ikvienam, kurš vēlas organizēt aklo degustāciju, ir iemest labu neatkarīga tirgotāja žēlastību.
Paskaidrojiet, ko un kāpēc meklējat, un viņiem jāspēj palīdzēt jums izdarīt dažas piemērotas izvēles. Pagaidām šie 12 vīni ir labs sākumpunkts.
Vīna un vīnziņu meistars: kāda ir atšķirība?
Sarežģītības palielināšana: Mācības no MW programmas
Tiek uzskatīts, ka MW eksāmena degustācijas nokārtošana ir atkarīga no spējas noteikt vīna izcelsmi un vīnogas, no kurām tas tika ražots.
Lai gan šī ir galvenā prasme, vēl lielāks uzsvars tiek likts uz komerciāli nozīmīgiem novērtējumiem. Paredzams, ka kandidāti novērtēs vīna kvalitāti, lai saprastu, kur un kā to pārdot, lai precīzi prognozētu tā gatavību un spēju novecot, kā arī komentētu vīna ražošanu.
Studenti, kuri nokārtos eksāmenu, būs iemācījušies ne tikai to, kā ļoti precīzi nobaudīt, bet arī to, kā nogaršojamos vīnus ievietot patiesi globālā kontekstā.
Mans uzdevums bija noteikt virkni vingrinājumu, kas ļāva kandidātiem saliekt gan garšas muskuļus, gan teorētisko pamatu.
Mans pirmais solis bija domāt par vīnu veidiem, kurus es varētu izmantot, lai aizpildītu savus papīrus. Es varētu, piemēram, izmantot Sancerre, kuru esmu ieteicis lidojumam Sauvignon Blancs no visas pasaules, vai kā daļu no Luāras sastāva, kurā piedalās Čeņins Blāns un Maskadets.
Tas pat varētu parādīties blakus virknei vīnu, kuru pamatā ir Semilons , Sauvignon Blanc un divu vīnogu maisījumi.
Arī dokumentos minētie vīni nav tikai klasika vecajā pasaulē. Studentiem būtu jāapzinās patēriņa tendences un jābūt gataviem spēlēm jebkurai līknes bumbai, kuru es metu.
Apelsīnu vīni no Ziemeļitālijas, kvevri vecumā nogatavinātas cuvees no Gruzijas, dienvidāfrikānis Cinsaults , lielu zīmolu Aussies un ļoti populārais Apothic, vidēji sauss sarkanais maisījums no Kalifornijā , visi ir iekļuvuši manis sagatavotajos papīros.
labi restorāni Santjago Čīlē
Runājot par ģeogrāfiju, astoņu darbu laikā es cenšos aptvert visu vīna pasauli.
MW programmā pirms konkrētu vīnu izvēles bija svarīgi noteikt plašos parametrus.
Atcerieties, ka tipiskums nosaka. Ja esmu izvēlējies Kotdivuāru, tam vajadzētu būt saderīgam ar šāda veida vīna platonisko ideālu Syrah , protams, bet augstākas kvalitātes nekā vai nu Crozes-Hermitage, vai St-Joseph, un ar izteiktu eleganci un smaržām, it īpaši, ja salīdzinām ar jaudīgāku Ermitāžu vai sāļo Cornas.
Vīnu pareizība ir tik svarīga.
MW programmā neliela MW grupa katru septembri ierindo sevi, savas degustācijas prasmes un reputāciju, lai ienāktu un strādātu caur aklajiem papīriem.
Tas ļautu man atsijāt vīnus, kas īsti neatbilst rēķinam, nolietošanās līmenis bija aptuveni 5%.
Šogad pirmo reizi gandrīz piecu gadu laikā es nebūšu tur, lai skatītos, kā viņi izvelk tik rūpīgi uzliktās mīklas. Varbūt nākamgad man pašam vajadzētu ķerties pie šķīvja un uzzināt, vai es varu izturēties pret sodu, kuru pēdējos gados esmu iecienījis ar tādu baudu.
