Ko darīt vīna darītavā, lai samazinātu tanīnu daudzumu? Kredīts: dekanteris
- Jautājiet Decanter
Kā jūs tonizējat tanīnus vīna darītavā agrīnās dzeršanas stilā ...?
Tanīnu tonizēšana - Jautājiet Decanter
Tobijs Greiems pa e-pastu jautā: Es strādāju vīna mazumtirdzniecībā Austrālijā, un man bieži jautā par agrīnās dzeršanas stilā ražotiem vīniem, kas ir “pieejami, kamēr vēl jauni”.
Es pieņemu, ka mani klienti runā par tanīna pārvaldību par maigāku un integrētāku, līdzsvarotāku mutes sajūtu. Kā to panākt vīna darītavā?
Piemēram, lielajā Cabernet var būt lieli tanīni, kas paildzina tā dzīvi un atalgo pagrabu, bet kā jūs pieradināt tanīnus vīna darītavā agrīnā dzeršanas stilā?
Kevins Glastonberijs, vecākais sarkanvīna ražotājs Yalumbā, Austrālijā, atbild: To var sasniegt vairākos veidos.
Vispirms ir jāizvēlas pareizais vīna dārzs, kurā var iegūt / iegūt mazāk tanīna vīnogu.
Otrais ir vīnogu novākšana vēlamajā līdzsvarotā gatavības pakāpē.
Skatīt arī: Kāda ir tanīna skala? Jautājiet Decanter
Trešais ir nodrošināt pH un skābes līmenis ir līdzsvarā (nedaudz augstāks pH līmenis nodrošinās apaļāku, mīkstāku mutes sajūtu). Visbeidzot, kad vīnogas atrodas vīna darītavā, raudzējot zemākā temperatūrā (ti, 24 ° C) un mazāk pārpūšoties, un ādu samitrinot ar sarkano sulu, samazināsies tanīnu ekstrakcija.
Tam vajadzētu dot sarkanvīnus, kas ir apaļāki, mīkstāki un pieejamāki.
Šis jautājums pirmo reizi parādījās 2018. gada decembris žurnāla Decanter numurs.
