Daži no mums jau saskaras ar nelielām (pagaidām) vecuma fiziskajām neapmierinātībām: dziļākas smieklu līnijas un muguras, daudz ilgākas paģiras. Ticiet vai nē, arī vīns novecojot piedzīvo ievērojamas fiziskas izmaiņas. Bet atšķirībā no mums, diemžēl, mēs nevaram atbrīvoties no vēdera, jo vīns noveco vairāk kā Klūnijs. Labi izturēts vīns noteikti mainīsies fiziski, bet ar tendenci bagātināt tā raksturu, pārvēršoties par kaut ko atšķirīgu, bet pilnībā aizraujošu. Un joprojām, iespējams, seksīgākais vīrietis (pagaidi vīnu?) Alive.
Viena no interesantākajām un dažkārt pārsteidzošākajām izmaiņām novecojošā vīnā ir krāsas maiņa. Mums parasti patīk mūsu (rubīna) sarkanie un (saulainie) baltie vīni. Bet līdz ar vecumu šī krāsa var mainīties. Liela daļa no tā ir saistīta ar skābekļa ietekmi un tanīnu daudzumu vīnā (sarkanvīnos tas vienmēr ir lielāks, jo tanīni, kas ietekmē vīnu, lielākoties atrodas vīnogu mizā un sarkanvīniem ir vairāk saskares ar mizu nekā baltvīniem).
Tanīni būtībā ir molekulāri savienojumi, ko sauc par fenoliem, kas var ietekmēt gan vīna garšu, gan smaržu, gan izskatu, novecojot. Skābeklis ir tas, ko mēs ikdienā visbiežāk ieelpojam. Pakāpenisks skābekļa daudzums palīdzēs izraisīt potenciāli bagātinošu novecošanās reakciju starp tanīniem un citiem vīna savienojumiem. Pārāk daudz skābekļa, un jūs galu galā iegūstat kaut ko dīvainu un nedzeramu.
Jauna vīna zilgani sarkanā krāsa ir saistīta ar vīnogu pigmentiem Enologs Džims Kenedijs pastāstīja Wired . Šie sākotnējie augu izcelsmes savienojumi pazūd pēc pāris gadiem. Vietā: tumšākas rūsgani sarkanas krāsas, kas Wired ir garas polimēru ķēdes, kas savieno vīnogu pigmentus ar tanīniem. Būtībā, vīnam novecojot, tanīni reaģē ar noteikta veida pigmentu, kas padara to jauku rubīnsarkanu. Bet, tā kā tanīni laika gaitā reaģē ar šiem rubīnsarkanajiem pigmentiem, tie rada tā sauktos polimēru pigmentus, kuriem ir vairāk ķieģeļsarkans nokrāsa. Saskaņā ar Aiovas štata universitāti ir novērots, ka polimēru pigmenti veido 50% no viena gada veca vīna krāsas blīvuma. Vīnam nobriestot un veidojas vairāk polimēru pigmentu, krāsa mainās no sarkanas uz oranžu un ķieģeļu sarkanu.
Interesanti ir tas, kā mainās dažādi vīni. Baltvīni mēdz bagātināt savu krāsu — pārejot no gaišāka zelta teikuma uz bagātāku dzeltenzeltu, biežāk tas ir pārmērīgas oksidācijas rezultāts, nevis jebkura smaga tanīna koncentrācija vīnā. Sarkanie vīni, kas sākas ar bagātīgāku sarkano krāsu, faktiski zaudēs krāsu, lai gan, neskatoties uz to, ka tie ir gaišāki, tie iegūs rūsgani brūnganu nokrāsu, pateicoties mūsu labiem draugiem polimēru ķēdēm. (Jūsu izturētam sarkanvīnam nevajadzētu izskatīties pēc koksas pudeles, FYI. Tajā joprojām ir jābūt sarkanajam komponentam.)
