- Deserts
- Mišels Roux
- Receptes
Šī ir patiešām vienkārša recepte, kas patiks visai ģimenei. Arī maizes un sviesta pudiņš ir lielisks veids, kā izmantot atlikušo maizi vai šajā gadījumā brioche. Es gribētu izvairīties no baltajām maizēm šajā receptē, bet, godīgi sakot, jūs varat aizstāt brioche ar jebkuru jūsu iecienītu maizi vai konditorejas izstrādājumu. Esmu redzējis, kā mana meita izmēģina daudz bagātīgāku versiju ar kruasāniem, bet tēvs - itāļu versiju ar pantonu. Jūs varat arī pievienot nelielu recepti šai receptei, sākotnējā maisījumā pievienojot muskatriekstu, kanēli vai riekstus.
Pasniedz 4 un piepilda apaļu 20 cm cepšanas trauku
Sastāvdaļas
- 240g sagriezta brioche
- 3 veselas olas
- 100g baltā cukura (+ nedaudz uzkaisa virsū)
- 1 nokasīta vaniļas pāksts
- 180g pilnpiena
- 1 ēd.k. rums
- 30g vīnogas
- 15g kubiņos sagriezts sviests (+ nedaudz eļļošanai)
Iepriekš sildiet cepeškrāsni līdz 170 grādiem pēc Celsija.
Metode :
- Lai sāktu, cepamo trauku ietauko ar nelielu sviestu.
- Ievietojiet rozīnes nelielā traukā un uzlejiet rumu uz augšu. Žāvētie augļi absorbēs visu spirtu, kamēr jūs iztiksiet ar pārējo recepti.
- Pienu ielej mazā katliņā un karsē, līdz gandrīz sautējas. Turpiniet maisīt, pārliecinoties, ka piens nedeg.
- Pa to laiku lielā maisīšanas traukā sakuļ olas, vaniļu un cukuru. Kad piens ir karsts (bet ne vārošs), nepārtraukti putojot, pakāpeniski ielej olu maisījumu. Tad pa vienam nometiet katru brioche šķēli šķidruma maisījumā. Ļaujiet šķēlītēm pāris minūtes absorbēt šķidrumu, pirms izņemat no pannas un pēc tam uzmanīgi sakārtojiet un kārtojiet cepšanas trauku.
- Atkārtojiet procesu, līdz esat aizpildījis visus mazos caurumus ar brioche. Beidzot ielejiet rozīnes atlikušajā šķidruma maisījumā un iztukšojiet to visā pudiņa augšdaļā.
- Pudiņa augšpusē apkaisa nedaudz cukura un pirms cepšanas 170 grādos 40 līdz 45 minūtes izkaisa sviesta kubiņus, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.
- Skatīt visas Michel Roux Jr receptes vietnē Decanter.com
Vispirms es iesaku ļoti pieņemamu cenu 2012. gads L’Or du Ciron, Sauternes . Šis krāšņais saldais vīns plīst ar aprikožu un apelsīnu mizas garšu. Šī klasiskā deserta pārošana būtu vēl izteiktāka, pudiņam virsū pievienojot svaigi sarīvētu apelsīnu miziņu, kad tā iznāk no krāsns.
Tikai retos gadījumos deserta vīni tik lieliski apvienojas, lai papildinātu sarežģītos salduma slāņus traukā. The 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Karaliskais Tokaji no Ungārijas ir krāšņs saldais vīns, kas tieši to dara. Pilns ar medus un aprikožu notīm, tomēr finišā joprojām ir stingrs un skābs pieskāriens.
Es domāju, ka svaiga un dinamiska Gewurztraminer novēlota raža no Hugels un Dēls labi sader ar šo pašmāju pudiņu. Šim Elzasas saldajam vīnam ir neierobežotas iespējas novecot ar lielu daudzumu nogatavojušos mango garšu.
Dzerami vīni ar Brioche un sviesta pudiņu Mišels Roux Jr.
Kalvets Sauterness, Rezervēts Du Ciron 2012: Skaisti zeltainā krāsā šis vīns ir augļu, salds un maigs. Ideāls pavadījums šim ļoti greznajam desertam un izcila cenas un kvalitātes attiecība.
RRP: 5,50 mārciņas par pusi no Asda
Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Atsvaidzinošs ar izsmalcinātu skābumu šis vīns ir labi sabalansēts ar saldām un aromātiskām sildoša kanēļa un saldo vīģu notīm.
RRP: £ 21.50 Vīna biedrība
Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Skaisti augļu un ziedu ar pasakainiem mango, ananāsu, jasmīna un rožu aromātiem. Salds, svaigs un dzīvespriecīgs, šis brīnišķīgais baltais ir dzīvs ar zaļu plankumu starp intensīvi dzelteno krāsu.
RRP: £ 33.00 Vīna biedrība
Gateau de Savoie, Mišels Roux Jnr.
Gateau de Savoie, kastaņu biezenis un Chantilly krēms - Michel Roux Jr. recepte
Vitello Tonnato - Mišela Roux juniora recepte
