Vēl aprīlī es blogā par balto Chateauneuf du Pape lietoju vārdu “vinosity”. Viena no divām Decanter tulkotājām ķīniešu valodā, Silvija Vu, jautāja vārdu man. Viņa to bija uzmeklējusi, un šķita, ka tas nozīmē “līdzīgs vīnam”. Vai es gribēju teikt, ka vīns ir līdzīgs vīnam? Ja tā, vai tiešām bija vērts pateikt?
Attēlu kredīts: Tomass Skovsende
Es devos uz vārdnīcām, ieskaitot pilnu Oksfordas angļu vārdnīca , un Silvijai bija taisnība. Lietošana atklāj dažas garšīgas metaforiskas rezonanses, piemēram, Thackeray “Winking at your brālēns ar pāris vīna acīm” vai Meredith “Viņš nolēma pārspēt savu brālēnu vīniski”. Vārda vienkāršā nozīme tomēr nepārsniedz “Vīna raksturu, kam piemīt vīna garšas īpašības vai smarža pēc vīna, kas izgatavots no vīna vai gatavots ar vīnu” (lai gan es atzīmēju, ka šis OED ieraksts nav atjaunināts kopš 1917. gada).
Tomēr man “vīna vīns” ir vērtīgs degustācijas termins un tikai dažu vīnu atšķirīga kvalitāte. Es mēģināšu aprakstīt, ko es ar to domāju zemāk. Vispirms es tomēr nolēmu pajautāt diviem saviem iecienītākajiem degustatoriem (audzinātājai un autorei Būtiska vīna degustācija Maikls Šusters un kolekcionārs un pazinējs Frenks Vards) par domām par šo reizēm nepatīkamo terminu.
Frenks Vards minēja Aleksisu Lichine, kurš teica, ka dzirkstošums ir “Vīna būtiskā īpašība vai sirds”. Vords definēja vīna vīnu kā tādu, kas satur “pamanāmu spirtu ... dodot enerģiju, plūsmu, siltumu”. Arī Maikls Šusters ieteica, ka alkohols ir svarīgs šajā “pozitīvajā, papildinošajā raksturā”: “mutes aizpildīšanas kvalitāte no noteikta alkohola svara, bet to atbalsta izteikta garšas bagātība un izturība. Spēcīgs, ne vienmēr spēcīgs vai spēcīgs. Patiešām, jebkuras “sīvās” īpašības mazina juteklisko baudījumu. ”
Abi norādīja, ka lieliskiem, smalkiem rizlingiem (pie 7 procentiem vai 8 procentiem abv), šķiet, nav dzirkstošuma, taču šis spilgtums pazūd arī gadījumā, ja Frank Ward sauca par “spēcīgiem, apreibinošiem, stipriem” vīniem 15 centu vai vairāk. 'Vīna vīns,' viņš rezumēja, 'ir tik izveidots, ka tā buķete un garša, kuras centrā ir koncentrēti augļi, ir ļoti izvirzīti priekšplānā, savukārt alkohols (tāpat kā cilvēku asins plūsma) ir klāt netieši, nevis tieši , kura uzdevums ir nodrošināt šo enerģiju un plūsmu vienojošu, siltuma sajūtu bez karstuma. ”
Kur tad esam nonākuši? ‘Vīnam līdzīgā’ definīcija sāk šķist nepietiekama, jo alkoholiski viegliem vai pārlieku noslogotiem vīniem nav dzirkstošības, vai to varētu definēt kā viengabalainu spirta līdzsvaru vidēja stipruma vīnā?
Es domāju, ka ir svarīgi nepazaudēt faktu, ka “vīns” noteikti ir fermentatīvs raksturs, piemēram, neviena augļu sula nekad nav vīnaina, un tieši uz šo fermentatīvo raksturu atsaucas standarta “vīnam līdzīgā” definīcija. Tā ir sava veida garšas attīstība, sarežģītība vienkāršības vietā, kurai mums nav cita termina. Tomēr daudzi vīni, pat vidējā spirta tilpuma diapazonā, man nešķiet manāmi vīni. Citiem vārdiem sakot, šķiet, ka viņiem trūkst tā, ko es sauktu par sinewiness vai sappiness, pull and drive, līniju un garumu: visas ‘vīna’ īpašības.
pusaudžu mamma, 7. sezona, 10. sērija
Šķiet, ka primāro augļu bagātība aizēno vīna dzirkstošuma izjūtu. Intensīvi augļu vīni nav vīni. Tas nav arī pirmais vārds, kas varētu ienākt prātā ekstravaganti salda vīna, ozolkoka vīna vai tanīna, ekstrakcijas vīna gadījumā. Vīnus, kas izgatavoti no priekšlaicīgi noplūktiem augļiem, patiesi trūkst, manuprāt, daļa no “pilnīgas gatavības” definīcijas būtu gatavā vīna vīniskuma izjūta.
“Vinous” ir termins, ko es, iespējams, lietotu biežāk par balto vīnu nekā par sarkano biežāk par vieglu vai vidēja ķermeņa sarkanvīnu, nevis par dziļu sarkanvīnu un biežāk par nobriedušu sarkanvīnu nekā jaunu sarkanvīnu (lai gan jaunie baltvīni noteikti var būt vīni). Citiem vārdiem sakot, jebkura veida garšas skaļums vai ‘troksnis’ vīnā - ko Šusters nosauca par sīvām īpašībām - aizsegs tādu dzīvīgumu, kāds šim vīnam varētu būt.
Šis termins ir vērtīgs arī tāpēc, ka vīna vīni man šķiet izcili gastronomiski un sagremojami. Maikls Šusters uzskatīja, ka to “vislabāk var raksturot ar smalku Grand Cru Burgundy, baltu vai sarkanu”, un man tā ir īpašība, kas īpaši saistīta ar veiksmīgu balto bordo un ar labu sarkano bordo briedumā. Citiem vārdiem sakot, tā ir kvalitāte, kuru ikvienam pasaules mēroga Chardonnay vai Pinot ražotājam vajadzētu nedaudz padomāt, mēģinot to panākt vai izteikt - lai gan tā ir arī kvalitāte, kas potenciāli ir atvērta gandrīz jebkuram nopietnam, labi izveidotam vīnam no gandrīz jebkuras šķirnes dažos dzīves posms. (Es neuzskatu, ka vīna vīnam obligāti jābūt augšējai alkohola robežai, lai gan ļoti augļains vīns, kurā alkohols nebija jūtams, nebūtu vīns.)
Tad mana beigu definīcija ir tāda, ka dzirkstošums ir “viengabalainā spirta siltuma un taustāmās fermentatīvās sarežģītības kvalitāte harmoniska, līdzsvarota rakstura vīnā”. Šī definīcija tomēr šķiet mazliet apgrūtinoša: vai jebkuram lasītājam var labāk?
Raksta Endrjū Jeffords
