“Saignée” rozā, kas izgatavots no Syrah Katalonijā, Spānijā. Kredīts: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo
- Jautājiet Decanter
- Izceļ
- Rozā vīns
Saignée franču valodā var tulkot kā “asiņošanu”, un vīna ražošanā saignée metode parasti ietver “asiņošanu” no šķidruma tvertnes sulas sarkanvīnam vīndarības procesa sākumposmā.
Tas var palīdzēt radīt koncentrētāku garšu un krāsu sarkanvīnā, kā skaidro Austrālijas Vīna izpētes institūts .
Bet sifonēto sulu var izmantot arī sārtvīnu pagatavošanai.
Daži cilvēki ir kritizējuši saignée rosé kā tikai blakusrādītāju vai pēcdomu par sarkanvīna ražošanu.
Citi apgalvo, ka daudzi augsti novērtēti ražotāji un reģioni ir izmantojuši saignée metodes principus, lai izveidotu sārtus vīnus, kas raksturīgi un dziļi. To izmanto, lai top rozetes Spānijas Navarras reģionā, piemēram, kur šo tehniku sauc par “sangrado”.
Kā Vīna biedrības Marsels Orfords-Viljamss un Džo Loks MW atzīmēts šajā rakstā , saignée rosés “noteikti nav zemākas kvalitātes nekā tiešās preses vīni”.
Šampanietis
Kulta ražotājā Champagne Péters “rosé de saignée” tiek sajaukts ar Chardonnay virsotni no Le Mesnil-Sur-Oger, lai izveidotu “Rosé for Albane” cuvée, kas pirmo reizi tika uzsākta 2007. gadā.
Audzētāja māja arī nesen izmantoja šo paņēmienu, lai sadarbībā ar Château Miraval līdzīpašniekiem palaistu rozā šampanieti , ieskaitot Bredu Pitu, Andželīnu Džoliju un Perrīnu ģimeni no Bâtastel de Château de Beaucastel.
To skaidroja vīndaris un ģimenes uzņēmuma vadītājs Rodolfs Peters Decanter.com kāpēc šampaniešā tika izmantota saignée rosé, nevis tā, ka baltvīna kivēs sajauc nelielu daudzumu sarkanvīna.
Fleur de Miraval radīšanas mākslinieciskā koncepcija ir Chardonnays sajaukšana, kurā ir cēlas, autolītiskas evolūcijas notis un izcili svaigi Pinot Noirs ar nedaudz skābām, sarkanām augļu notīm.
cheryl Burke un jt torregiani
'Ņemot vērā aromātisko profilu, ko meklējām Pinot Noirs, saignée metode šķita pilnīgi dabiskāka izvēle nekā klasisko sarkanās vīndarības metožu izmantošana, kas būtu radījusi daudz nobriedušākus, bagātīgākus toņus.'
Peters piebilda: “Visas Chardonnay partijas, kas veido Côte des Blancs maisījumu, izsaka krīta īpašības, kas raksturīgas šim reģionam, un spēcīgu jūras minerālitāti.
‘Mēs bieži sakām, ka šiem Le Mesnil-sur-Oger vīniem ir sāļa, pat gluda apdare. Meklējot perfektu sārtā maisījumu, mēs atzīmējām, ka šie sāļie, nedaudz rūgtie, apdares veidi neatbilst sarkanvīna struktūrai un tanīniem, turpretī sārtais ar diafānisku struktūru un daudz vieglāku tanīna saturu radīja daudz harmoniskāks rezultāts. '
Miraval vīndarības komanda jau izmanto ‘saignée’ metodi nelielai Syrah vīnogu daļai, kas palīdz veidot Provence rozā.
Citur šampaniešā Luijs Rēders saka, ka tā Cristal Rosé ir daļēji izgatavots, izmantojot saignée tehniku, kas ietver sulas asiņošanu pēc vairāku dienu aukstās macerācijas saskarē ar vīnogu mizām.
Šampanietis Delamotte un Lorāns-Perjērs arī izmanto līdzīgas stratēģijas.
Vai varat to nobaudīt?
Ir daudzi vīndarības lēmumi, kas ietekmēs vīna raksturu jūsu glāzē, taču daži uzskata, ka saignée metode var uzlabot noteiktas īpašības - kā iepriekš paskaidroja Peters.
Šampanieša eksperts Maikls Edvards portālam Decanter.com teica: “Manuprāt, saignée metode, kā noasiņot sarkanās Pinot Noir vīnogas, lai iegūtu rozā krāsu, glāzē noteikti piešķir atšķirīgu garšu. Būtībā daudz tuvāka vietas, teritorijas, no kuras tā nāk, garša. ”
Edvards, grāmatas autors Labākie šampanieša vīni, teica, ka vīniem bieži piemīt “vīna” kvalitāte, un šampaniešā šo metodi mēdz iecienīt “audzētāju domēni ar lieliskiem teroāriem”.
Tomēr pastāv problēma starp gadu vecumu.
“Viens no saignē trūkumiem ir mainīgais nokrāsa, raža pēc ražas,” sacīja Edvardss. Krāsas fiksēšanai dažreiz var izmantot papildu Chardonnay pieskārienu, viņš piebilda.
Zignē tomēr nav paredzēta visiem. Šampanieša mājas, kuras labprātāk gatavo sārtus, sajaucot nelielu daudzumu sarkanvīna kopā ar balto, “teiktu, ka vēlas saglabāt šampanieša būtisko eleganci rozā krāsā”, sacīja Edvardss.
