Viss grauzdēts balodis ar persikiem, rāceņiem un salviju...

• Pamatēdiens
• Gaļa
• Mišels Roux
• Receptes

Šī ir ārkārtīgi vienkārša recepte, kas jāievēro mājās. Pārplīst ar drosmīgām garšām un oriģinālām kombinācijām. Gatavo persiku izsmalcinātais saldums apvienojumā ar rāceņu smalko zemiskumu šo cepeti pārnes citā dimensijā.

Viss grauzdēts balodis ar persikiem, rāceņiem un salviju

Sastāvdaļas:

• 2 vesels koka balodis
• 2 ēd.k. sviesta
• 1 timiāna zariņš
• 2 sulīgi persiki (vai nektarīni)
• 4 vidēja izmēra rāceņi
• 2 mazuļu dārgakmeņu salāti
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 ķiploka daiviņa
• 4 smalki sagrieztas salvijas lapas
• 250 ml vistas buljona (vai ūdens)
• Sāls un pipari

Metode:

1. Uzkarsē krāsni līdz 175 grādiem C
2. Uz vidējas vai lielas uguns uzkarsē ēdamkaroti olīveļļas lielā pannā. Ievietojiet baložus ar krūts pusi uz leju pannā un ik pēc 3 minūtēm pagrieziet, lai vienmērīgi plīstu un iegūtu zeltainu krāsu. Pēc tam putnus pārceļ cepeškrāsnī ar krūtīm uz augšu. Pagaršojiet baložus ar sāli un pipariem un piepildiet tā dobumu ar timiāna zariņu, sasmalciniet ķiploka daiviņu un ēdamkaroti sviesta. Atkarībā no putnu lieluma, cepiet 10 līdz 12 minūtes.
3. Kad tas ir pagatavots, izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet gaļai vismaz 5 minūtes atpūsties pirms grebšanas.
4. Pa to laiku nomizojiet persikus un kārtīgi izskalojiet rāceņus. Segmentējiet augļus koduma kumosos un samaziniet rāceņus uz pusēm (pēc iespējas noturot galotnes).
5. Uzkarsētā pannā ar olīveļļu sautē persikus kopā ar pusi sagrieztajiem dārgakmeņiem. Augļu segmentus noņemiet tikai pēc tam, kad tie ir viegli karamelizēti katrā pusē un dārgakmeņu salāti ir sadedzinājuši.
6. Ielieciet buljonu un sviestu vidēja izmēra katliņā un viegli sautējiet. Pievienojiet rāceņus pannā un vāriet 6 līdz 8 minūtes ar vāku. Pēc tam noņemiet vāku un vāriet vēl 4 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko un rāceņi ir skaisti glazēti. Visbeidzot garšvielas dārzeņus pēc garšas un apkaisa salvijas lapās.

Vīni, kas jāsaskaņo ar ceptu balodi

Ceptajam balodim nepieciešams nobriedis, bet aromātisks sarkanvīns. Es domāju, ka a Bordo vīns darīs brīnumus šim gardajam medību ēdienam. The 2012. gads Château Liversan Haut-Medoc nodrošina nogatavojušos kazenes aromātus ar izsmalcinātu dūmu apdari, kas patiešām papildina grauzdēto balodi. Lieliska cenas un kvalitātes attiecība.

Nedaudz jaunāks Crozes-Ermitāža, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 nodrošina bagātīgus augļu aromātus. Šis 100% Syrah no Rhlietussargsreģionā ir arī norādes par tapenādi un sarkanajiem augļiem, kas eleganti papildina šīs receptes oriģinālo rotājumu.

Visbeidzot, viens no Lielbritānijas iecienītākajiem sarkanvīniem un lieliska baložu spēle: Rioja . Konkrētāk MugaAtlaseĪpašs, Lielais rezervāts 2010 . The Tempranillo mucās izturētas vīnogas nodrošina pareizo līdzsvaru starp dūmu un tumšo augļu garšu. Lieliski piemērota medījamiem putniem kopumā.

Vairāk Michel Roux Jr receptes ar atbilstošiem vīniem

Vīnu saskaņošana

pils Liversan, Haut-Medoc, Bordo 2012 - Neticami stilīgi sarkani, nekrāsoti ar tumšiem, plūmju augļu aromātiem ar vilinošu dūmu aromātu un sausiem tanīniem, kas lieliski papildina saldo persiku.

Lielbritānija

Pērciet Waitrose Cellar par 13,49 mārciņām

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Norādes uz tabaku un sarkanajiem augļiem piešķir šim sarkanajam milzīgajam ķermenim un neticami dziļu, pilnīgu garšu. Ar bagātīgu spēli, piemēram, balodi, šis Syrah ir lielisks partneris.

Lielbritānija

Pērciet no Berry Bros & Rudd par 21,95 mārciņām

MugaAtlaseĪpašais, Gran Reserve, Rioja 2010 - Patiesi pasakaina Rioja - pikanta, aromātiska un ar brīnišķīgiem ziedu aromātiem, kas sagaidāmajā sitienā iesit degunu. Slānis uz augļu un garšvielu slāņa ir patiess prieks dzert, it īpaši līdzās tik garšīgi spēcīgam ēdienam.

Lielbritānija

Pērciet no Majestic Wines par 22,50 mārciņām

noziedzīgo prātu patiesība vai uzdrīkstēšanās

Vairāk ēdienu un vīnu atbilstības:

Kraukšķīgas saldās maizītes, sparģeļi un mandeļu biezenis - Mišela Rūsa juniora recepte

Šis ēdiens noteikti iegūs jūsu garšas kārpiņas ....

Grauzdēts trusis ar ķiršu tomātiem, mazuļu artišokiem un ceptu piparu biezeni - Michel Roux Jr recepte

Marinētas jēra karbonādes ar ķiploku un garšaugu mērci - Mišela Rūsa juniora recepte