Kas ir kaptalizācija? - jautājiet vietnei Decanter- Winestealssd.com

Kāpēc vīndari ķaptalizē vīnu? Kredīts: ScotStock / Alamy Stock Photo

Jautājiet Decanter
Izceļ

Mēs izskaidrojam, ko tas nozīmē, kad vīna darītavas runā par savu vīnu chaptalization.

Kas ir kaptalizācija? - pajautājiet Dekanteram

Ir vairāki vīndarības procesi, kuros papildus dabiskajiem cukuriem, kas atrodami vīnogās, tiek pievienots cukurs, lai uzlabotu vai stilistiski mainītu gatavo vīnu.

Viens no šādiem procesiem ir kaptalizācija, kas nosaukta pēc tā franču aizsācēja Žana Antuāna Čaptala.

Lai bagātinātu sulu un sasniegtu augstāku potenciālā alkohola līmeni, pirms fermentācijas vīnogu sulai pievieno saharozi.

Vai jūs varat nobaudīt kaptalizāciju?

Gatavā vīnā tas parasti neatstāj daudz salduma, jo raugs cukuru pārvērš alkoholā. Tomēr kaptalizācija ir kritizēta par to, ka tas veicina dažu vīnu līdzsvara trūkumu.

mīlestības un hiphopa aktieru atlanta 2016

Vēsā klimata reģioni

Vēsākā klimatā esošajos reģionos, piemēram, Anglijā, Francijā, Vācijā un Jaunzēlandē, var būt ierasts chaptalise un it īpaši gados, kad slikti laika apstākļi nozīmē, ka vīnogas varētu pilnībā nogatavoties. Nogatavojoties, vīnogās samazinās skābuma līmenis un paaugstinās cukura līmenis.

chaptalisation, Laimas līča vīna darītava

Laimas līča vīna darītava, Anglija. Kapitalizācija tiek praktizēta daudzos vēsā klimata reģionos. Kredīts: Laimas līča Facebook

“Jūs vēlaties to darīt pēc iespējas mazāk”

Tomēr kaptalizācija ir stingri reglamentēta. Vācija to neatļauj, piemēram, Prädikatswein, un tas ir aizliegts vairākās valstīs, tostarp Itālijā, Austrālijā un Dienvidāfrikā.

“Jūs vēlaties kaptalizēt pēc iespējas mazāk,” saka vīndaris Liams Idzikovskis no Laimas līča vīna darītavas Devonā, Anglijas dienvidrietumos.

'Pievienojot cukuru, vīns būtībā tiek atšķaidīts, tāpēc par katru pievienoto cukura kilogramu jūs saņemat 0,66 litrus papildu vīna, kam vispār nav garšas.'

masterchef junior 6. sezonas pirmizrāde

Laimas līcī Idzikowski mērķis ir 10–10,5% potenciālā alkohola vīnogās ražas novākšanas laikā un haptālīs, lai to sasniegtu līdz līmenim, ja vīnogās novākšanas laikā trūkst cukura.

rozā, sarkanvīna un baltvīna

Grūti gadi

Daļas Burgundija chaptalized vīni pēc 2016. gada sarežģītās ražas un iekšā Bordo - tur, kur tas tiek darīts reti, tika atļauts to darīt arī pils grūts 2013. gada vintāža .

Pamatojoties uz Krisa Vilsona kopiju žurnāla Decanter septembra numurā. Ellijas Duglasas papildu ziņojumi un rediģēšana vietnē Decanter.com.